Usturoi proaspăt și ce să faci cu ciocolată; Dovlecel
Cu excepția cazului în care sunteți unul dintre acei oameni binecuvântați, cu un spațiu în aer liber și o grădină de legume și posibilitatea de a vă cultiva propriile lucruri strălucitoare, este posibil să vedeți doar capete de usturoi în formă uscată, cuișoarele lor de fildeș închise într-o coji de hârtie.
Dar sunt aici să vă spun că, așa cum merg lucrurile uscate, acele capete de usturoi erau odată pline de viață și umezeală, doar proaspăt scoase din pământul în care au încolțit și au crescut.
În Franța, unde avem abilitatea de a numi lucrurile într-un mod inteligent, numim asta proaspăt (usturoi proaspăt) sau ail nouveau (usturoi nou), și este o caracteristică apreciată a tarabelor de primăvară, cu aproximativ 2 € pe cap (puțin mai mult dacă este organic) în cartierul meu *.
Acesta nu este un preț deosebit de ieftin de plătit pentru un singur cap de usturoi (usturoiul uscat și, prin urmare, stabil la raft este mai puțin costisitor pentru manipulatori), dar aroma căței de usturoi proaspete este subtil și vibrant, și o potrivire perfectă cu noua recoltă de legume care caracterizează sezonul - gândiți-vă la sparanghel, mazăre verde și cartofi de dimensiuni mari.
Deși circumferința acestor capete de usturoi proaspete este comparabilă cu cea uscată, ele sunt de fapt imature - dacă ar fi lăsate să se usuce, s-ar micșora la o dimensiune mult mai mică - și cățelele în sine sunt destul de mici, deci trucul pentru a vă valoarea de usturoi a banilor este de a folosi toată chestia, la nas-la-coadă.
Iată ce fac.
parte tulpină în partea de sus o tai și o folosesc așa cum aș face o porțiune de praz, sotată cu alte legume sau într-o supă sau bulion. Deschid apoi grosul piele cu nervuri care închide cuișoarele (vezi fotografia din partea de sus) și partea pe care o feliem subțire și o folosesc așa cum aș face o ceapă. Aceste două părți pot fi păstrate într-un recipient etanș la frigider pentru câteva zile înainte de utilizare, sau tocate și congelate.