Uscarea cărnii
- K-State acasă
- »Cercetare și extindere
- "Vad
- "Sănătate și Nutriție
- "Conservare
- »Uscarea cărnii
Județul Ford
Uscarea cărnii
Carnea uscată, uscată, poate fi făcută din aproape orice carne slabă, inclusiv carne de vită, porc, carne de vânat sau piept de curcan afumat. Carnea de pasăre crudă nu este recomandată pentru sacadat datorită texturii și aromei produsului finit.
Folosiți întotdeauna metode sigure de manipulare și pregătire.
- Spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun înainte și după ce ați lucrat cu produse din carne.
- Utilizați echipamente și ustensile curate.
- Păstrați carnea la frigider la 40 ° F sau puțin mai jos; utilizați sau congelați carne de vită măcinată și păsări de curte în termen de 2 zile și carne roșie întregi în termen de 3 până la 5 zile.
- Decongelați carnea congelată în frigider, nu pe blatul din bucătărie.
- Marinati carnea la frigider. Nu salvați marinada pentru refolosire. Marinatele sunt folosite pentru a fragezi și aromă sacadatul înainte de al deshidrata.
Mențineți o temperatură constantă a deshidratorului de la 130 ° F la 140 ° F. Acest lucru accelerează procesul de uscare, eliminând apa care permite microorganismelor să crească și să strice mâncarea. Nu grăbiți procesul de uscare ridicând temperatura în timpul uscării. Temperaturile ridicate de uscare cauzează „întărirea carcasei” care prinde umezeala în interiorul alimentelor și provoacă deteriorarea.
Metode de încălzire
Pot fi utilizate două metode pentru încălzirea sacurilor la temperaturi sigure: încălzirea benzilor de carne în marinată înainte de uscare sau a benzilor sacadate uscate la căldură, în cuptor după uscare. Ambele metode sunt descrise mai jos. Încălzirea cărnii marinate înainte de uscare poate reduce timpul de uscare, dar culoarea și textura vor diferi de sacadele tradiționale.
Pregătirea cărnii
Congelați parțial carnea pentru a ușura felierea. Grosimea benzilor de carne afectează siguranța metodelor recomandate. Feliați carnea nu mai groasă de ¼ inch. Tăiați și aruncați toate grăsimile din carne, deoarece devine rapid rânce. Dacă se dorește sacadat masticabil, feliați-l cu bobul. Feliați bobul dacă este preferat un sacadat mai fraged și fragil. Un ofertant poate fi utilizat în conformitate cu indicațiile pachetului, dacă se dorește. Carnea poate fi marinată pentru aromă și sensibilitate. Rețetele de marinată pot include ulei, sare, condimente și ingrediente acide precum oțet, suc de lămâie, sos teriyaki, sos de soia sau vin.