Urechi de porc Ei; e serios gustos - Los Angeles Times
Vă promit că nu este o poveste despre deliciile câinilor.
Dacă în ultimul timp ați luat masa la unele dintre cele mai populare restaurante conduse de bucătari din L.A., este posibil să fi observat un ingredient recurent în meniu. Urechi de porc. M-ai auzit, urechi de porc.
Recent, la L.A. Evenimentul Times Taste, am decis să servesc o mâncare de terină cu urechi de porc de la restaurantul meu Lukshon. Urechi de porc reci, tăiate subțiri, marinate în oțet negru, condimente Sichuan și ulei de susan alb, cu felii subțiri de morcovi murați și umflături. Vasul a avut una dintre cele două reacții. "Ooh, ador urechile de porc!" sau „Este cu adevărat urechi de porc?” Entuziasm sau necredință. Fețele spuneau povestea. Oamenii fie au venit pentru câteva secunde, fie s-au îndepărtat uitându-se total îngrădit. O persoană mi-a spus: „Cine pe pământ ar mânca urechi de porc?”
La asta mă așteptam, deoarece urechile de porc nu sunt încă populare în cultura americană de masă. Dar asta se schimbă. Totul face parte din mișcarea culinară mondială a bucătăriei de la nas la coadă, susținută de mulți bucătari de renume, precum Fergus Henderson, de la restaurantul londonez St. John, care a scris literalmente cartea pe această temă. Sau mai aproape de casă, bucătari precum prietenul meu Chris Cosentino, care este bine cunoscut pentru creativitatea sa cu fiecare parte imaginabilă a unui porc. După cum văd, este un mod interesant de a experimenta ceva nou și de a transforma cina într-o aventură.
Cu toate acestea, consumul de urechi de porc nu este nimic nou. S-ar putea să pară cel mai recent ingredient provocator la modă menit să ne trezească curiozitatea culinară, dar este de fapt dificil să găsim o cultură care să nu le mănânce.
Aproape fiecare bucătărie din Europa și Asia are o pregătire. Cel mai adesea sunt prăjite crocante. Dar sunt servite și fierte, fierte și prăjite.