Untură - mai sănătos decât scurtarea cât de nesănătos este Pâinea proaspătă
untură - mai sănătoasă decât scurtarea? ce nesănătos?
Această postare este puțin dezactivată, deoarece este mai degrabă despre calitatea nutrițională a ingredientelor decât despre calitatea coacerii.
O postare recentă pe grăsimile trans m-a făcut să mă gândesc la untură bună. Nu am gătit și nu am copt niciodată cu el, dar înțeleg că acum este disponibil pentru cumpărare în multe locuri. Creierul meu agitat spune că este de fapt mai puțin o problemă de sănătate decât scurtarea vegetală hidrogenată care l-a înlocuit.
Gătesc și coac cu unt - OK, uneori mult prea mult unt. Din punct de vedere nutrițional, untura este cu adevărat diferită?
unii spun că untura este mai sănătoasă decât untul, deoarece conține mai puține grăsimi saturate decât untul, mai multe grăsimi monoinsaturate decât untul și nu are aditivi sau impurități, așa cum are untul (cu excepția cazului în care obțineți unt organic) - coloranți, atnibiotice, hormoni etc. Aveți grijă cu untura vândută în magazine. Este hidrogenat și rău pentru tine. Untura de porc trebuie făcută acasă la temperaturi scăzute.
Mariana - Ce articol grozav! Ocazional am redat cantități mici de grăsime de vită și, într-o zi, pot încerca să prepar untură de porc. La început, am fost foarte deranjat să citesc că untura vândută în magazine este hidrogenată, dar o căutare online mi-a dezvăluit că există câteva mărci nehidrogenate acolo. Farmer John a fost menționat ca unul dintre aceștia, dar o analiză rapidă a site-ului lor nu a abordat problema. Sunt un produs de pe coasta de vest, oricum nu îl voi găsi pe plan local. Sursele posibile pentru untură proaspătă sunt piețele fermierilor și măcelăriile. Ca regulă generală, dacă untura de porc nu este refrigerată la magazin alimentar, este probabil hidrogenată; deși eticheta ar trebui să indice într-un fel sau altul.
Pentru a face cantități mici de untură puteți cumpăra câteva proaspăt porc lateral. Aceasta este aceeași tăietură de porc ca slănina, dar nu este afumată sau sărată. Este ușor de găsit în majoritatea alimentelor din nordul central al SUA și l-am văzut în unele piețe orientale de alimente. Îl puteți cumpăra feliat. Gătiți niște bucăți, la fel cum ați face slănină, strecurați picăturile pentru fabricarea pâinii și bucurați-vă de porc proaspăt gătit. Nu veți obține suficientă grăsime pentru prăjirea adâncă, dar atunci acesta nu este scopul nostru, nu-i așa?.
Îmi amintesc în continuare de bunicul meu împăturind o felie de carne de porc proaspătă într-o felie proaspătă de pâine cu unt și proclamând că este cea mai bună parte a porcului.
Aș renunța la Mariana despre unt vs untură și, din ceea ce am citit, da, ambele sunt preferabile scurtărilor hidrogenate din cauza problemei trans-grăsimilor, după cum spuneți.
Nu cred că poți bate cu adevărat o crustă de plăcintă cu untură și unt. Acest lucru vine de la un vegetarian dur.
Am avut o mătușă grozavă în Tennessee care a făcut cei mai incredibili biscuiți - o mână din asta și o mână din asta. Eram destul de mică când o priveam. Ani mai târziu, am încercat să recreez aceste biscuiți - după multe, multe rețete am găsit în cele din urmă secretul - untura (și Făina albă de Lilly pe care am adus-o înapoi cu mine când am călătorit acolo). De asemenea, așa cum BD a declarat fabulos în bucăți. O cifră pe care amout-ul mic nu o va ucide pe nimeni, iar produsele de patiserie sunt atât de delicioase.
Browndog și Trish - Am auzit asta despre bucăți și asta a determinat această întrebare la fel de mult ca orice. Am salvat rețeta de unt și untură a lui Alton Brown, dar nu am încercat-o niciodată.
Comentariul despre biscuiți mi-a adus amintiri despre bunica mea. Când a rămas văduvă (în jurul anului 1940) a mers să lucreze ca brutar la hotelul local. Ani mai târziu, când mătușa mea s-a plâns că nu poate face biscuiți la fel de buni ca ai bunicii, o prietenă i-a amintit că „nimeni altcineva nu a făcut vreodată biscuiți la fel de buni ca ai mamei tale” De vreme ce bunica a folosit untură pentru a prăji gogoși, îmi imaginez că a folosit-o în și biscuiții.
Pentru oricine din Texas, Piața Centrală poartă făină de crin alb.
Acesta a fost unul dintre adăugările din Marea Britanie sau este mai bine cu untul.
Ceea ce personal cred că untul este mai bun. Dacă voi mânca grăsime, aș prefera să mănânc unt decât toate celelalte lucruri care se presupune că sunt mai bune. qahtan
Niciodată nu am putut vedea rostul să mănânc margarină. A fost o vreme când finanțele mele au însemnat că trebuie să fac un băț de unt să dureze foarte mult, dar a meritat să mănânc când l-am mâncat.
Articol scurt, dar informativ, despre invenția, la începutul anilor 1900, a noului produs fangled, Crisco, și povestea comercializării sale către publicul american, începând cu 1911.
Lardul are 41% SFA, 12% PSA și 47% MSA
Grăsimea de vită are 52% SFA, 4% PSA și 44% MSA
Grăsimea de unt are 66% SFA. 4% PSA și 30% MSA
Grăsimea de pui are 31% SFA, 22% PSA și 47% MSA
Uleiul de măsline are 14% SFA, 9% PSA 77% MSA
SFA = Acizi grași saturați
PSA = F A polinesaturate
MSA = F A mononesaturate
„Înțelegerea nutriției” Whitney, Hamilton și Rolfes
Din amintire, untura făcută acasă a mamei a fost bună în patiserie, dar a gustat un pic de porc în orice dulce! Fiecare după părerea lui, cred. Cu siguranță nu aș cumpăra untură solidă comercială din cauza SFA-urilor și/sau a trans-AF-urilor din ea. M
Am citit referințe la acizi grași cu lanț scurt și acizi grași cu lanț lung, dar nu-mi amintesc detaliile. Esențialul a fost că nu toate grăsimile saturate sunt la fel, iar unele grăsimi (cum ar fi uleiul de cocos) pot fi saturate și totuși să facă parte dintr-o dietă sănătoasă. Nu am nici o idee cât de exactă este aceasta, dar sper că alții ar putea să înțeleagă mai bine decât eu.
Familia mea a folosit întotdeauna scurtarea („mai puțin îngrășat decât untura” HAH), acum folosesc untura. Nu am fost niciodată bucătarul avid din familie, tocmai am urmat-o. Ați ales câteva trucuri, dar totuși aveți un pic de probleme pentru a face acele pâini frumoase pe care le vedeți în imagini. Distractiv de făcut și mâncat în orice fel.
Oricum, ce crezi că ar fi bine pentru a ne unge tigăile. În afara secțiunii de copt, nu vedem untură în afară de aceasta. Cu ulei de măsline la 20 de dolari pe cutie și uleiul de porumb are un gust amuzant, pe lângă faptul că nu este o suprafață sigură antiaderentă. Acest lucru sigur pare să-mi limiteze alegerile.