Unt clarificat - Cum să faci unt clarificat - Gourmetul reticent
Ce este untul clarificat?
Untul clarificat este un alt dintre numeroșii termeni culinari care pot fi intimidanti pentru abordarea cookie-urilor de acasă. Să facem un pas înapoi, totuși, și să aflăm ce este untul clarificat și cum să-l facem.
Majoritatea oamenilor se gândesc la unt ca la o grăsime solidă. Cu siguranță arată suficient de solid. Cu toate acestea, dacă ne uităm mai atent, descoperim că untul este de fapt o emulsie. O emulsie este un amestec forțat de două substanțe diferite, cărora nu le place în mod normal să se amestece. Gândește-te la ulei și apă.
În cazul untului, cele două substanțe diferite sunt grăsimea de unt (aproximativ 80%) și apa (aproximativ 17%), împreună cu aproximativ 3% solide din lapte. Emulsia se rupe, iar componentele se separă, atunci când sunt încălzite. Untul clarificat nu este altceva decât grăsime pură de unt. Nu prea intimidant acum, nu?
Cum se face unt clarificat
Este foarte ușor să prepari unt clarificat. Se topește încet untul nesărat într-o tigaie la foc mediu-mic. Pe măsură ce untul se topește, o parte din apă se va evapora și, deoarece apa este mai grea decât grăsimea de unt, unele se vor scufunda. La fel, o parte din solidele din lapte se vor scufunda până la fund, iar altele se vor ridica la suprafață sub formă de spumă.
Lasă untul să stea un minut sau două pentru ca toate straturile să se separe. Apoi, îndepărtați spuma și lingura sau turnați cu grijă grăsimea într-un recipient separat, asigurându-vă că lăsați în urmă apa și solidele din lapte.
Avantajele untului clarificat
Mulți bucătari consideră că untul clarificat este superior untului integral pentru saltire. Acest lucru se datorează faptului că solidele din lapte prezente în untul întreg se rumenesc și apoi ard bine înainte ca grăsimea de unt să atingă punctul de fum. Ca urmare, untul integral nu este recomandat pentru gătitul cu căldură ridicată. Dacă totuși doriți gustul untului fără să vă faceți griji cu privire la arderea solidelor din lapte, untul clarificat se potrivește cu siguranță acelei facturi.