Unsoare și ulei în apele uzate ale restaurantului Departamentul de sănătate și mediu al județului Barnstable
Apele uzate din restaurante și alte facilități comerciale de servicii alimentare diferă semnificativ de apele uzate rezidențiale. În plus față de volumele de creștere mai mari în perioadele aglomerate și, în general, de temperaturile mai ridicate, apele uzate din restaurant sunt de obicei mai mari ca rezistență decât apele reziduale rezidențiale. Acest lucru se datorează nivelurilor mai ridicate de ulei, grăsimi și alimente care determină o cerere biochimică mai mare de oxigen (DBO). Uleiul și grăsimile cauzează frecvent atât sisteme de eliminare a apelor uzate la fața locului, cât și sisteme de canalizare publice. Problema apare atunci când uleiul și grăsimile se lichefiază la temperaturile ridicate ale apei utilizate pentru spălarea vaselor și mai târziu se solidifică în liniile de canalizare sau în interfețele sensibile ale solului în instalațiile de leșiere ale sistemelor la fața locului. Problema se agravează atunci când se folosesc detergenți extrem de eficienți pentru emulsionarea uleiului și a grăsimii, menținându-i în suspensie până când intră în câmpul de levigare. Deși capcanele de grăsime convenționale ar trebui să împiedice pătrunderea grăsimii în fosa septică sau în conducta de canalizare, încărcăturile ridicate de grăsime, grăsimea emulsionată și încărcăturile de ape uzate cauzate de grăsime adesea ocolesc grila și intră în câmpul de levigare.
Când grăsimea ajunge la sistemul de absorbție a solului, aceasta poate înfunda fizic porii solului, împiedicând atât infiltrarea apei, cât și transferul liber de oxigen necesar pentru digerarea deșeurilor. BOD-ul ridicat prezent în grăsime promovează, de asemenea, creșterea excesivă a bacteriilor, care determină formarea unui biomat anaerob gros, care are o capacitate mai mică de a trata deșeurile. Rezultatul este eșecul prematur al sistemului de absorbție a solului. Datele sugerează că, dacă sistemele de absorbție a solului la restaurante vor funcționa pe termen lung, trebuie făcute modificări de proiectare care să țină seama de rezistența mult mai mare a apelor uzate, de variațiile de debit și de componentele de ulei și grăsime găsite în apele uzate ale restaurantelor.
Înțelegerea petrolului în apă
| Pui prăjit | 120 - 6500 | 56 - 110 |
| chinez | 76 - 1300 | 34 - 120 |
| mexican | 96 - 1040 | 19 - 110 |
| Club folk | 130 - 706 | 22 - 94 |
Tabelul 2. Rezultatele efluentului filtrului Zabel; informații furnizate de producător
Dispozitive de recuperare a grăsimii
Dispozitivele de recuperare a grăsimilor (GRD) sunt concepute pentru a intercepta, a prinde și a îndepărta grăsimea și uleiul plutitor (gratuit) din deșeurile din bucătărie înainte de a părăsi clădirea. Acestea sunt de obicei instalate în bucătărie pentru a primi apele uzate de la mașinile de spălat vase și/sau chiuvetele cu trei compartimente. Designul de bază constă dintr-o cutie nedumerită care primește ape uzate calde din bucătărie. Grăsimea și uleiul se separă și se ridică la suprafața apei unde este degresat mecanic sau se lasă să se scurgă de pe partea superioară a apei și să curgă către o cameră de recuperare.
Figura 3. Dispozitiv de recuperare a grăsimii Atlas® Systems
În designul folosit de Dispozitiv de recuperare a grăsimii Atlas ® Systems (Figura 3) apa intră în cutie și este forțată în jos de un deflector de admisie. Grăsimea se separă pe măsură ce trece prin deflectorul perforat. Grăsimea separată se ridică la suprafață și este conținută de deflectorul de ieșire. O unitate de încălzire din cutie menține temperatura apei la 120 o C, astfel încât toată grăsimea să rămână sub formă lichidă, ceea ce asigură separarea maximă a grăsimii/uleiului. Pe măsură ce grăsimea se acumulează în zona de reținere, acesta semnalizează un senzor care deschide supapa de tragere a grăsimii. Grăsimea curge apoi în cutia de colectare a grăsimilor pentru recuperare. Costul de achiziție al dispozitivului este de aproximativ 3500,00 USD. Multe dintre acestea sunt utilizate în prezent în Dennis și Barnstable, iar mărturia despre performanța lor este, în general, destul de pozitivă.
Figura 4. Big Dipper®