Unpolished v
[Dovezile referitoare la orezul lustruit și la orezul lustruit continuă să se acumuleze. Poetul a ridicat zilele trecute vocea umanității împotriva ravagiilor provocate de morile de orez și orezul măcinat. Prof. Basu, profesor de fiziologie al Colegiului Președinției, Calcutta, rezumă cazul orezului nepolit sub următoarele puncte și chiar arată că orezul nepolit este un echivalent bun al grâului. - Ed.]
a) Pericarpul bogat în proteine și vitamina B, o substanță care conferă imunitate, în special tractului digestiv împotriva infecției bacteriene, este aproape absent în orezul măcinat, deși este prezent în orezul cu coajă Dhenki.
b) Am putut arăta prin micro-metoda lui Van Slyke că proteinele sunt descompuse mult mai ușor în orezul măcinat decât în orezul cu coajă Dhenki, când ambele sunt depozitate într-o atmosferă caldă și umedă (vide Proceedings of the Indian Science Congress, 1935).
Acesta este probabil unul dintre motivele pentru care Beri-Beri izbucnește într-o formă epidemică, fie în timpul, fie după ploi.
c) Aportul mare de orez măcinat determină o incidență a nașterilor premature și o creștere a mortalității infantile (Revista anuală de biochimie, 1934). Acest lucru a fost constatat din cauza absenței vitaminei B.
d) Absența vitaminei B interferează probabil cu arderea amidonului în orezul măcinat. (Revista anuală de biochimie, 1934).