Un repast rusesc
Gustul bogat al Crăciunului ortodox rus poate fi mult timp.
Nu numai mulți dintre credincioșii de aici și din Rusia aderă la calendarul ortodox și așteaptă până la ianuarie. 7 pentru a observa Crăciunul, vor posta în ajunul Crăciunului.
Vineri, cei care respectă vechile obiceiuri rusești vor posta toată ziua. Apoi, când apare prima stea pe cerul serii, ei vor merge la biserică. După aceea, poate începe să mănânce puțin, dar este încă un fel de repede: familia și oaspeții se abțin de la carne, în loc să mănânce terci și produse de patiserie făcute mai festive cu miere și stafide și feluri de mâncare din compoturi de prune și fructe uscate.
„A doua zi, de Crăciun, postul s-a sfârșit”, explică Anatol Glen, un psihiatru seminol, a cărui biserică ruso-americană urmează în continuare tradiția. "Mâncarea obișnuită ar fi gâscă sau păsări de curte, dar gâscă de Crăciun a fost o mâncare mare. Și pentru desert ar fi piroszki sau ceva de genul tort sau" budincă "
„în stil englezesc.
O astfel de sărbătoare, direct din Dickens, face ca Tolstoi să pară mult mai puțin probabil decât să postească.
Pentru americani _ și cu siguranță pentru decenii de ruși _ ideea de mâncare rusă evocă cămări goale, cozi lungi și tundră stearpă, dar a existat mâncare, mâncare glorioasă, în vastul său domeniu și istorie. Și deschiderea Comorilor Țarilor săptămâna viitoare în centrul orașului St. Petersburg este o bună ocazie pentru cookie-uri și gazde din jurul golfului Tampa pentru a încerca.
„Bucătăria rusească este una gustoasă, o bucătărie foarte bogată”, spune Glen. „Cu mult timp în urmă a existat multă influență franceză, deoarece mulți bucătari au plecat în Rusia în momentul revoluției (franceze)”.
Un număr din ce în ce mai mare de cookie-uri americane au găsit motive să fie de acord. De când Cortina de Fier a fost dărâmată, scriitorii de cărți de bucate și bucătarii au fost dornici să probeze o bucătărie izolată în cea mai mare parte a secolului.
În 1991, Julianne Margvelashvili a introdus mâncarea și vinul în Bucătăria clasică din Georgia sovietică (Prentice Hall), iar Anya von Bremzen și John Welchman au sărbătorit delicioasa diversitate a gătitului sovietic în Please to the Table (Workman).
Intrépida Paula Wolfert, care fusese prima autoră americană care sărbătorea gătitul Marocului și al îndepărtatului colț sud-vestic al Franței, s-a îndreptat spre estul Mediteranei și peste Caucaz în Georgia.
Când Sheila Lukins, de renume de Palatul de Argint și New Basics, a început un turneu mondial pentru prima ei carte de bucate solo, prima ei oprire a fost Moscova pentru a căuta mâncarea amintită de bunicii ei imigranți. "Rusia era, așa cum era de așteptat, frumoasă, dar îmbrăcată în tristețe. Nu era Rusia fanteziilor mele", a recunoscut Lukins, dar încă se bucura de mesele pline de gustări și ceai negru puternic și a inclus o duzină de rețete rusești în cartea ei.
Ceea ce au găsit cei care nu erau familiarizați cu bucătăria rusă, dincolo de lipsurile moderne și de limitele climatice, a fost o istorie a varietății: tariful familiar, consistent din Europa de Est, aromele exotice din Asia Centrală și gusturile cosmopolite ale curții țariste.
Toate au fost înrădăcinate într-o lungă tradiție de ospitalitate _ „Un oaspete este un dar de la Dumnezeu”, potrivit unei ziceri georgiene _ și susținut de o agricultură bogată, în special în terenurile agricole din solul negru din sud.
Rusia a fost principalul exportator mondial de cereale în 1913, furnizând pâine Europei, spune Glen, dar „totul s-a prăbușit și Rusia nu a putut să se hrănească singură. Pâinea a fost raționată și rațiile nu au însemnat prea mult. a trebuit să se ridice la 3 dimineața și să stea la coadă. " (În timpul anilor sovietici, Revelionul a devenit principala sărbătoare de iarnă, sărbătorită cu petreceri și daruri dar fără tonuri religioase.)
Cu toate acestea, istoric, a existat pâine și cereale. Pe lângă kasha și hrișcă, era și făină pentru blini subțiri și produse de patiserie fine.
Au existat carne de vită, carne de porc și păsări de curte, precum și somon, sturion și caviar din Marea Baltică și din interiorul mării, precum și porțiuni libere de grăsimi și produse lactate _ unt, smântână și iaurt. Produsul era mai mult decât cartofi și rădăcini. Vara, fructele și legumele erau abundente; iarna, varza și castraveții erau murate, iar prunele, cireșele, fructele de pădure și caisele erau uscate, conservate sau jeleu.
Descoperitorii au găsit „paleta rusească”, așa cum a numit-o Lukins, cu multe arome artistice: chimion, usturoi, mere, cireșe, nuci, mărar, piper, lămâie, rodii, ciuperci sălbatice și petale de gălbenele.
Acestea ar putea fi combinate simplu, aproape la fel de clar ca o canapă scandinavă; la fel de complicat ca coulibiacul de inspirație franceză de produse de patiserie stratificate și somon; sau la fel de exotic ca puiul cu nuci sau orezul cu caise de la frontierele estice.
Mâncarea atât de bogată este încă mai probabilă în Statele Unite decât în Rusia, dar Glen a spus că a fost încurajat de ultima sa vizită în Rusia în august și spune că unele dintre vechile obiceiuri ar putea reveni în acest Crăciun și în anii următori. El a fost surprins să găsească stocuri de alimente din abundență vara trecută, chiar dacă au fost vândute la prețuri abrupte pe piața neagră controlată de mafia rusă.
Glen crede, de asemenea, că credința religioasă este mai abundentă. "Am fost surprins de cât de mulți oameni vizitau bisericile și nu doar bătrânii. Și tinerii."
Dacă doriți să gustați din Rusia, fie să sărbătoriți Crăciunul, fie să vă bucurați de Comorile Țarilor, iată câteva rețete.