Un mod cu totul nou de a te gândi la pui - The New York Times
Tăiați-l în părți!
Dacă îi dai unui bucătar un pui întreg, este probabil ca acesta să-l prăjească, deoarece pentru toate atributele sale minunate, o pasăre întreagă nu este atât de versatilă. În afară de a-l băga în cuptor sau de a-l arunca într-o oală cu lichid, nu există o mulțime de moduri evidente de a-l găti.
Cu toate acestea, tăiați puiul în părți, iar posibilitățile se deschid, permițând cu ușurință tehnici precum fierberea, sotarea și grătarul. Și, deși trebuie să lucrați destul de mult pentru a obține un pui întreg cu pielea clară, folosind piese, puteți obține acest rezultat ușor și consecvent. Este demn de remarcat și faptul că, spre deosebire de sânul omniprezent dezosat (și fără piele!), Părțile cu oase își păstrează umezeala în timpul gătitului.
Tăierea personală a unui pui economisește bani și vă aprovizionează cu garnituri pentru a face stoc; este probabil cel mai bun mod de a merge, mai ales că puii de cea mai înaltă calitate - și mai gustoși - sunt de obicei vândute întregi. Dar piesele preambalate vin cu propriile avantaje: nu numai că sunt convenabile (și omniprezente), dar vă permit, de asemenea, să amestecați și să potriviți piesele preferate. Nu există o vedere mai tristă decât un devotat mâncător de carne întunecată care trebuie să se mulțumească cu un sân.
Aceste rețete se aplică doar părților de pui cu os, ceva ce nu mai este de la sine înțeles în lumea noastră obsedată de sânii dezosati. Începeți cu un pui întreg tăiat de 3 până la 4 kilograme sau cu 2 sau mai multe kilograme de părți. Sânii cu oase rămân destul de suculenți când sunt gătiți în următoarele rețete, dar dacă vă faceți griji că se vor usca, trageți-i de pe foc câteva minute înainte de carnea întunecată. Judecați îngrijorarea cu un termometru cu citire instantanee (sânii și coapsele ar trebui să cadă undeva între 155 și 165 de grade) sau vizual: când sucurile rulează în mod constant limpede (nu roz), carnea este gata.
În stil grecesc
Încălziți cuptorul la 450. Faceți o pastă de usturoi tocat, oregano proaspăt, coajă de lămâie și ulei de măsline; glisați-l sub pielea de pui. Stropiți puiul cu ulei de măsline, înconjurați-l cu roșii cherry și măsline și prăjiți-le, cu pielea în sus, îmbibându-le ocazional cu picături de tigaie, până când sucurile curăță, aproximativ 30 de minute. Se presară cu puțină feta mărunțită și oregano și se servește.
Usturoi, rozmarin și lămâie
Înlocuiți rozmarinul cu oregano. Tăiați o lămâie sau două în sferturi și prăjiți-o alături de pui. Omiteți roșiile, măslinele și feta. Garnitura: rozmarin tocat sau patrunjel.