Un lot de prune uscate, patru rețete diferite Food The Guardian
Nu există nimic obișnuit la prune. Gustați rolul lor de prune într-o cină de porc, o tarte tatot de șalotă, brownies de ciocolată de anason stelat și un muesli mușchios.
Prunele au o presă proastă în Marea Britanie, cu o asociație laxativă neplăcută care nu face dreptate acestor prune conservate.
Fructele sunt cultivate special pentru a fi conservate, deci sunt un ingredient unic - prunele nu sunt menite să fie consumate în timp ce sunt proaspete. Prunele Agen sunt considerate a fi cea mai bună varietate. Acestea sunt cultivate în zonele înalte gastronomice din sud-vestul Franței. Plinuți, dulci, cu cerneală bogată și untuos, sunt Formula 1 a tuturor fructelor uscate și se bucură cel mai bine așa cum sunt.
Pentru consumul de prune zi de zi, prunele californiene sunt minunate: suculente și cu o aromă grozavă, sunt o constantă pe rafturile bucătăriei mele, indiferent de perioada anului.
Cum să-ți răsuci prunele
1 litru de apă proaspăt fiartă
500g prune uscate, pietruite
1 Într-un recipient curat, se toarnă apa fiartă peste prune uscate, se răcește și se sigilează, păstrând recipientul în frigider. Prunele sunt gata de utilizare ori de câte ori - cu cât este mai plin, cu atât mai bine.
2 Pentru prune uscate cu diferență, urmați rețeta de mai sus, adăugând câteva pliculețe de ceai gri earl în apa fiartă pentru o aromă suplimentară. Scoateți pungile de ceai atunci când se atinge gustul dorit. Rezervați lichidul, dar țineți cont de aroma ceaiului atunci când îl utilizați în viitor. Alternativ, adăugați frunze de dafin, anason stelat, cuișoare sau scorțișoară împreună cu prune uscate și apă.
1 Prânzul ușor: Tarte tatin de prune, cimbru și șalotă (în imaginea de mai sus)
Este posibil să aibă o reputație dificilă, dar o tarte tatin este altceva decât dificilă. Această versiune savuroasă, cu prune uscate și șalotă, este o piesă centrală demnă. Serviți cu ascuțit simplu îmbrăcat cu puțin.
Serveste 4
30ml ulei de masline
20 de șalote întregi, curățate și tăiate
1 lingură zahăr
50g unt, plus extra pentru a unge tigaia
1 lingură de frunze de cimbru
25 ml vin roșu sau oțet balsamic
15 prune uscate, scurse
1 foaie de foietaj gata preparat
1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 190C/375F/gaz 5. Adăugați uleiul și șalotele într-o cratiță pe bază grea, la foc moderat. Se prăjește până când șalotii încep să se caramelizeze, devenind maronii aurii în plasturi: aproximativ 6-8 minute ar trebui să facă truc.
2 Adăugați zahărul în tigaie. Continuați să gătiți încă 5 minute, amestecând des, pentru ca zahărul să nu prindă și să se arde.
3 Adăugați untul și frunzele de cimbru în tigaie, apoi gătiți încă 5-8 minute până când șalotii au o culoare bogată, profundă de caramel.
4 Adăugați oțetul. Continuați să gătiți șalotii la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, până când se înmoaie complet. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet.
5 Adăugați prune uscate la amestecul de șalotă.
6 Într-o tigaie care va adăposti amestecul de șalotă și prune, și, de asemenea, se potrivește în cuptor, adăugați untul suplimentar, ungând tigaia peste tot. Aranjați șalotele, prunele și sucurile de gătit în tigaie, distribuind amestecul uniform.
7 Așezați aluatul deasupra conținutului tăvii, tăind orice exces, dar lăsând suficientă tăietură pentru a se strânge bine în jurul amestecului de șalotă și a interiorului marginii tigaiei.
8 Coaceți într-un cuptor fierbinte până când produsele de patiserie sunt crocante și aurii: aproximativ 12-15 minute.