Un începător; Ghidul pentru varza murată (fermentare) Calarea propriei mele căi Mai puține deșeuri, mai puține lucruri,
Astăzi vorbesc despre varză. (Rămâi cu mine ... devine mai bine, îți promit!) Acum varză și eu, avem o relație de iubire-ură. Îmi place varza, dar ajunge în cutia de legume în fiecare săptămână, amintindu-mi că există încă varză de săptămâna trecută în frigider care refuză să meargă prost.
(Desigur, nu pot pune o varză perfect bună în compost. Dacă s-a întâmplat să meargă accidental ... ei bine, poate aș putea să o justific, dar varza este încăpățânată!)
De fapt, varza pur și simplu refuză să meargă rău, ceea ce o face de fapt o legumă destul de bună deșeuri zero. (Se îngroașă puțin, iar frunzele exterioare se rumenesc, dar curățați frunzele în spate și există încă varză perfect bună dedesubt.) În plus, crește într-o perioadă a anului când multe alte legume mai delicioase nu.
Dacă doriți să mâncați de sezon și locuiți oriunde, cu excepția zonelor tropicale, varza va apărea în meniul dvs. Dar varza săptămână, săptămână afară; se poate purta puțin subțire.
Asta, prietenii mei, este de ce trebuie să îmbrățișăm varza murată.
Varza de varză este varză fermentată. S-ar putea să nu pară delicios, dar este o legumă picantă, crocantă, foarte sănătoasă, mai gustoasă decât sugerează numele. Varza verde conține milioane de bacterii bune, deci este ca și cum ai lua probiotice, dar fără ambalaj. Varza de var durează, de asemenea, în frigider.
Am ținut varză murată la frigider timp de un an. Varza proaspătă s-ar putea să dureze pentru totdeauna, dar nu va dura un an.
Vestea bună este, în timp ce fermentarea sună greu, este de fapt foarte ușoară. În plus, nu aveți nevoie de echipamente specializate. Sigur, există tot felul de gadgeturi fantezie acolo, dar puteți începe cu un borcan de sticlă și un prosop de ceai. Oh, și niște varză;)
Acestea fiind spuse, de fapt nu trebuie să faceți varză murată doar cu varză. Puteți amesteca varza cu alte legume, cum ar fi ceapa, morcovul și sfecla roșie.
Dar să nu ne distragem gândul la tot potențialul minunat! Să începem de la început.
Câteva elemente de bază ale fermentației
Fermentarea este un proces care folosește bacterii bune și drojdie pentru a transforma un produs. Prin fermentare, eliminăm bacteriile rele cu bacterii bune, care schimbă aroma și textura, dar ajută și la prelungirea duratei de valabilitate a produsului. De exemplu, iaurtul este lapte fermentat: în timp ce laptele proaspăt va rezista în frigider până la o săptămână, iaurtul poate dura o lună.
Fermentarea este anaerobă, adică fără oxigen. (Deși confuz, unele alimente sunt de fapt fermentate cu oxigen, cum ar fi oțetul.) Din experiența mea de a face varză murată, această regulă „fără oxigen” nu trebuie să fie absolută. Prin îndepărtarea oxigenului creăm condiții pentru ca bacteriile bune să se înmulțească și acestea împiedică bacteriile rele să se blocheze și să strice mâncarea.
Fermentarea a fost folosită de secole ca o modalitate de conservare a alimentelor, înainte de refrigerare. Oamenii fermentau cu mult înainte de a fi inventate accesoriile de blocare a aerului și borcane speciale de fermentare. Acest echipament de specialitate vă poate ajuta, dar nu este necesar.
Fac varză murată de câteva ori pe an și pur și simplu nu văd necesitatea de a cumpăra echipamente specializate atunci când funcționează fără.
Deoarece avem de-a face cu bacterii, trebuie să fim atenți să nu fim prea zeloși la curățare. Aș evita să folosesc, de exemplu, o spălare manuală anti-bacteriană sau plăci de tocat. Curățenia este bună, sterilă nu atât.
Cum să faceți varză murată (nu este necesar un echipament elegant)
Sunt foarte credincios că nu aveți nevoie de echipamente de lux. Nu folosesc niciunul și fac varză murată și alte legume fermentate de peste 4 ani. Dacă sunteți un profesionist, este diferit și, cu anumite fermentări, poate fi crucial. Dar pentru varză murată, personal nu cred că este.
Ingrediente:
Varză;
1/100 greutate de varză în sare.
Deci, dacă varza cântărește 1 kg, folosiți 10g sare. Practic, împărțiți greutatea la 100. (Este posibil să o priviți cu ochiul, dar atunci când începeți ajută la măsurare.)
Echipament:
Un castron mare;
Un borcan de sticlă în care vă puteți încadra pumnul (sau dacă aveți mâini mari sau borcane mici, veți avea nevoie și de un sucitor din lemn);