Un gust de soare Margarita de curcuma, fro-yo și multe altele - Divertisment și viață - Austin
vineri
Americanii nu pot obține suficient curcum în aceste zile.
A fost unul dintre cele mai bine vândute suplimente alimentare pe bază de plante din ultimii trei ani, potrivit Consiliului Botanic American din Austin.
Curcuma a fost o bază de cămară înainte ca laptele auriu să devină o mare tendință alimentară, dar odată ce milioane de oameni au încercat pentru prima dată această băutură galbenă vibrantă făcută cu lapte de cocos, curcuma și alte condimente, curcuma a sărit într-o altă categorie de faimă alimentară.
A ajuns pe fiecare listă de tendințe alimentare de ani de zile, iar această rudă de ghimbir și cardamom a devenit atât de populară încât multe magazine transportă curcuma proaspătă în plus față de pulberea uscată din culoarul condimentelor. Curcuma este probabil deja în cămară, dar dacă este acolo de mai bine de un an sau doi, nu va mai avea prea multă aromă.
Pentru a folosi curcuma proaspătă, spălați și apoi răciți rădăcina cu un microplan; îl puteți zdrobi cu un mortar sau un pistol sau îl puteți împinge și printr-o presă de usturoi. Purtați un șorț: carnea mărunțită va lăsa o notă de galben soare pe tăblițe, mâini sau cămașă.
Curcuma proaspătă este puțin mai puțin amară decât cea uscată și veți avea nevoie de trei ori mai mult, dar indiferent de forma pe care o folosiți, puteți adăuga curcuma la curry, supe, marinate, sosuri, produse de patiserie, smoothie-uri, cafele, înghețate. și orice altceva care ar putea folosi o pământească subtilă, ușor amară și un pâlp de culoare.
Sursa acestei culori, curcumina, este, de asemenea, ceea ce unii cercetători cred că ar putea ajuta medicamentele pentru chimioterapie să fie mai eficiente sau să ușureze simptomele tulburării depresive majore. Niciunul dintre studiile recente nu a ajuns la un consens că turmericul este un condiment miraculos, dar asta nu îndepărtează istoria sa lungă, profund înrădăcinată ca atare.
Rachel Musquiz, proprietarul Curcuma, spune că a aflat despre proprietățile curative ale turmericului în urmă cu aproximativ cinci ani de la o colegă de cameră din California care i-a oferit un gust de milk auriu. (Uneori este scris cu Y, deoarece este cel mai adesea realizat cu lapte nedairy sau mylks.)
„Odată ce am gustat imediat, corpul meu a avut un răspuns”, spune ea. Era o senzație de hrană pe care nu o simțise des în timpul încercării sale de a-și curăța obiceiurile alimentare și de a mânca o dietă pe bază de plante. „Când gusti ceva care este cu adevărat bun pentru corpul tău, corpul tău îl știe”, spune ea.
Ea a început să facă din mylk de aur un ritual nocturn în 2015 și, până în 2016, conducea un camion alimentar care vând băuturi și câteva articole de prânz și mic dejun făcute cu turmeric și alte superalimente.
Camionul a început pe South First Street, iar acum este pe Cesar Chavez, unde încă mai vând o mulțime de milk auriu, dar și alte latte, ceaiuri, tonice și piureuri, toate cu o ayurvedică sau o altă întorsătură conștientă de sănătate.
MAI MULTE DE LA AUSTIN360: Beți băuturi alcoolice, dar nu prea mult: cele mai bune linie de la Diana Kennedy, în vârstă de 96 de ani.
Pentru ca turmericul proaspăt sau cel uscat să fie „activat și biodisponibil”, Musquiz spune că trebuie să îl consumați cu piper negru și ulei de un fel. Ea gătește turmericul pentru pasta ei de mylk auriu cu ulei de cocos și piper negru, iar această pastă intră în băuturile calde și înghețate și în felurile de mâncare sărate, inclusiv castronul kitchari, care conține quinoa, verdeață, fasole mung și dressing tahini turmeric suc de lamaie si cayenne.
„Este un produs atât de versatil”, a spus ea săptămâna trecută, chiar înainte de un eveniment privat în bazinul Chisos din Parcul Național Big Bend, unde servea năut prăjit cu turmeric pe spanac cu sfeclă mărunțită, coriandru, nuci și suc de lime și că pansament tahini pe care toată lumea îl adoră din food truck.
Puteți cumpăra pasta de aur de la 2207 E. Cesar Chavez St. locație, piața Mueller Farmers duminica, livrarea fermei și, în curând, Peoples RX. Chiar și fără pastă, curcuma este ușor de încorporat în felurile de mâncare pe care le preparați deja sau vă poate duce la un desert nou, la un cocktail atrăgător sau la o nouă cină preferată în timpul săptămânii.
De multe ori m-am proclamat purist de tequila și acest lucru este încă adevărat; sorbindu-l îngrijit într-un mic snifter însoțit de o pană portocalie, așa mă bucur de obicei de spirit. În ultimul timp, însă, m-am interesat cu adevărat de margaritas și exploram diferite ingrediente care evidențiază, nu ascund, nuanțele celei mai emblematice băuturi din Mexic. Tequila poate fi pământească, la fel ca și curcuma. Și știm că tequila iubește aromele tarte, cum ar fi citricele, așa că am adăugat suc de ananas pentru a veni cu un cocktail echilibrat care lasă fiecare element să strălucească.
1 lingură zahăr granulat, pentru jantă
1 lingura praf de chili, pentru janta
3 1/2 lingurițe turmeric măcinat
1/2 cană tequila albă
2 cani suc de ananas
1/2 cană suc de lămâie proaspăt stors (de la aproximativ 5 tei)
1/4 cană de nectar de agave sau după gust
4 pene proaspete de ananas și 8 frunze de ananas, pentru garnitură
Combinați zahărul, pulberea de chili și 2 lingurițe de turmeric pe o farfurie mică. Umeziți marginea unei margarite sau a sticlei de piatră cu pană de var, apoi înmuiați marginea în zahărul cu chili-turmeric. Agitați geamul pentru a acoperi complet partea umedă a jantei. Repetați pentru a monta trei pahare suplimentare.
Combinați tequila, sucul de ananas, sucul de lămâie, nectarul de agave și restul de 1 1/2 lingurițe curcuma într-un shaker de cocktail. Umpleți cu gheață și agitați până când exteriorul agitatorului devine înghețat. Umpleți paharele cu gheață și strecurați margarita în ele. Ornează fiecare băutură cu o pană de ananas și două frunze de ananas. Serveste 4.
- Din „Fiestas: Tidbits, Margaritas & More” de Marcela Valladolid (Houghton Mifflin Harcourt, 19,99 USD)
Iaurt congelat cu ghimbir-turmeric
- Editorii din America's Test Kitchen
1 litru de iaurt simplu cu lapte integral
1 linguriță de gelatină fără aromă
1 1/2 lingurițe ghimbir proaspăt ras
1 linguriță ghimbir măcinat
1 linguriță turmeric măcinat
3 linguri Lyle’s Golden Sirop
1/8 linguriță sare
Liniați o strecurătoare sau o strecurătoare cu ochiuri fine cu un strat triplu de pânză de brânză și puneți-o peste vasul mare sau paharul de măsurare. Așezați iaurtul într-o strecurătoare, acoperiți-l cu folie de plastic (plasticul nu trebuie să atingă iaurtul) și puneți-l la frigider până când 1 1/4 cană din zer s-a scurs din iaurt, cel puțin 8 ore sau până la 12 ore. (Dacă mai mult de 1 1/4 cană din zer se scurge din iaurt, amestecați înapoi în iaurt.)
Aruncați 3/4 ceașcă zer scurs. Presărați gelatina peste 1/2 cană de zer rămasă în castron și lăsați să stea până când gelatina se înmoaie, aproximativ 5 minute. Cuptor cu microunde până când amestecul clocotește în jurul marginilor și gelatina se dizolvă, aproximativ 30 de secunde. Se amestecă ghimbirul proaspăt, ghimbirul măcinat și turmericul măcinat în amestec și se lasă să se răcească timp de 5 minute. Se strecoară amestecul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, așezată peste vasul mare, apăsând solidele pentru a extrage tot lichidul; aruncați solidele. Se amestecă iaurtul scurs, zahărul, siropul și sarea în amestecul de zer-gelatină răcit până când zahărul este complet dizolvat. Acoperiți și puneți la frigider până când amestecul de iaurt se înregistrează la 40 de grade sau mai puțin, aproximativ 3 ore.
Se amestecă amestecul de iaurt în aparatul de înghețată până când amestecul seamănă cu iaurtul înghețat înghețat și se înregistrează aproximativ 21 de grade, aproximativ 20 de minute. Transferați iaurtul congelat într-un recipient etanș și congelați până la fermitate, aproximativ 2 ore. Servi. (Iaurtul congelat poate fi depozitat la congelator până la 5 zile.) Se face 1 litru.
- Din „Spiced: Deblocați puterea condimentelor pentru a vă transforma gătitul” de editorii din America's Test Kitchen (America's Test Kitchen, 29,99 USD)
Năut de ghimbir cu ghimbir și roșii cherry prăjite
Fac acest fel de mâncare de ani de zile și este felul de mâncare indian preferat al fiicei mele. Ea o numește „bile galbene” de când îmi amintesc. Acești năut sunt spre deosebire de modul în care îi preparăm în nordul Indiei, unde sunt aproape întotdeauna pregătiți cu sos și gătite încet ore întregi. Această versiune specială care folosește naut conservat poate fi gata în 15 minute. Este masa mea perfectă când sunt obosit și vreau o masă rapidă, sănătoasă și cu un gust ceresc.