Un ghid pentru ouăle de pește folosite în bucătăria japoneză - Umami Insider
Dacă ați fost vreodată la un restaurant cu sushi, ați văzut fără îndoială micuțele bile colorate, puțin mai mari decât semințele de mac, utilizate pentru a garnisi multe rulouri de sushi. Un spectru de portocaliu, roșu, verde și negru. Acestea adaugă vibrație și aromă subtilă. Cu toate acestea, aceste ingrediente au mult mai mult decât doar o atingere strălucitoare și colorată.
Dacă nu știați deja, aceste garnituri sunt icre de pește. În timp ce cele mai mici sunt cele mai frecvente în rulourile de sushi în stil american, există multe alte tipuri și dimensiuni de ouă de pește utilizate în bucătăria japoneză. Majoritatea icrelor de pește conțin mai multe vitamine și minerale esențiale și sunt, de asemenea, bogate în proteine și aminoacizi și cu un conținut scăzut de calorii, deci face un adaos destul de sănătos la orice fel de mâncare.
Tobiko: icrele colorate de pește zburător
Aceste ouă mici de pește de multe culori provin de la același pește - peștele zburător. Ceaiul este de fapt roșu aprins în culoarea sa naturală, dar alte ingrediente sunt folosite pentru a produce numeroasele culori diferite pe care le veți vedea pe rulourile de sushi maki. De exemplu, yuzu poate fi folosit pentru a colora galbenul icrelor, iar cerneala de calamar pentru a colora icrele negru.
Nici Tobiko nu este doar o garnitură. De asemenea, se servește ca sushi sau sashimi sau se adaugă la alte feluri de mâncare, cum ar fi salatele. Ouăle de pește au o greutate care adaugă textură și rulourilor de maki și altor feluri de mâncare și prezintă o aromă sărată, afumată și ușor dulce.
Masago: Smelt Roe
Adesea confundat cu tobiko, masago are o culoare și dimensiuni similare. Un ochi antrenat va observa că ouăle de masago sunt doar puțin mai mici decât tobiko. Gustul îl dă și el - ouăle de pește nu sunt la fel de crocante ca tobiko și sunt puțin mai amare.
Masago provine din capelin, un pește care face parte din familia mirosului. Multe restaurante cu sushi folosesc adesea masago în locul tobiko (sau încearcă să-l transmită ca tobiko) deoarece este mult mai puțin costisitor decât icre de pește zburător. Cu toate acestea, atât tobiko, cât și masago sunt în principal retrogradate în garnituri în restaurante japoneze de lux și sushi. De fapt, acestea nu sunt adesea vândute singure, în timp ce Ikura (icre de somon) este considerată ca icre de pește de ultimă generație.