Un ghid pentru mâncarea sovietică
Din numărul SEPTEMBRIE/OCTOMBRIE 2017
Fotografie de Carly Diaz
Chef Bonnie Morales și-a exploatat moștenirea din Belarus pentru a crea unul dintre cele mai populare restaurante din Portland, Oregon.
Bucătarul-șef Bonnie Frumkin Morales, din landul landului, nu intenționa să servească bucătăria sovietică când a început călătoria ei culinară. Dar de când a deschis Kachka, un omagiu adus rădăcinilor sale din Belarus, a obținut o nominalizare la James Beard și multe recompense de la oamenii care contează cel mai mult: mesele ei. În această toamnă, ea lansează prima carte de bucate, Kachka: A Return to Russian Cooking. Aici, Morales vorbește despre puterea cartofilor, cultura de luat masa din Europa de Est și multe altele.
Ce este mai exact mâncarea bielorusă?
„Cartofii sunt rege. Ei sunt coloana vertebrală a bucătăriei și sunt obișnuiți să facă totul, de la draniki (clătite de cartofi) la babka (caserola de cartofi). Cartofii sunt atât de importanți, de fapt, încât oamenii se entuziasmează de prima recoltă a sezonului. De asemenea, Belarusul are o mulțime de pădure, așa că multe dintre ingrediente provin de acolo: ciuperci porcini, căpșuni sălbatice, sevă de mesteacăn ”[folosit pentru a face băutura tradițională din Belarus, byeryozovyi sok].
Și cum sunt mesele?
„Mesele se referă la gustări, farfurii mici, care variază de la legume murate la hering sub haina sau„ hering sub blană ”, o salată stratificată cu hering la bază și ouă fierte deasupra. În Belarus, gustările sunt locul în care se întâmplă cea mai mare parte a băutului, a prăjirii, a mânca și a socializa. Până când se servesc feluri de mâncare principale (cum ar fi machanka, carne de porc gătită în sos), ele sunt mai degrabă un indiciu pentru a nu mai bea și o modalitate de a scoate o parte din alcool. ”
Ai vrut mereu să gătești pentru a trăi?
Articolul continuă sub reclamă
„Părinții mei au emigrat din ceea ce era atunci Uniunea Sovietică în 1979. Crescând, nu am apreciat mâncarea. Când prietenii veneau la masă, aveam această linie standard „Nu o să-ți placă asta.” Când eu și acum soțul meu ne întâlneam pentru prima dată, i-am spus același lucru. Dar i-a plăcut tot ce a făcut familia mea. El a crezut că mâncarea din Belarus este cu adevărat interesantă și delicioasă. Am avut o schimbare de paradigmă: am început să apreciez alimentele cu care am crescut și să-mi doresc să fie mai bine reprezentate. ”
Am auzit că aveți o colecție destul de impresionantă de lenjerie de pat.
„Belarusul este cunoscut pentru lenjeria sa, care este o obsesie pentru mine. Am coșuri de lenjerie pe care le-am furat de la mama sau le-am ridicat în timp ce călătoream acolo. Lenjeria de pat din Belarus nu este la fel de colorată ca, să zicem, țesutul mexican - sunt mai multe despre modele. Cele mai tradiționale sunt albe, cu o țesătură roșie sau cu un gradient de gri foarte rece. Există un magazin minunat de lenjerie chiar pe Nezavisimosty, principalul tren din Minsk, numit Lyanok. Am cumpărat această rochie fantastică împletită acolo în ultima mea călătorie. A fost probabil cel mai scump lucru din tot magazinul și a costat o sută de dolari. ”