Un ghid pentru ingredientele defuncte ale cocktail-urilor mănâncă grav
Toate elementele de bază ale barului.
Mai mult Cocktail 101
Când începeți să căutați cărți de cocktail vintage, un lucru pe care îl veți observa rapid sunt numele ingredientelor obscure - produse cu nume precum Caperitif și Hercules. Și dacă ești ceva ca mine, ești curios despre aceste produse. Ce au fost ei? Ce gust (sau ce au) au gust?
Acum, unele ingrediente obscure sunt doar asta: obscur. Sunt disponibile, sunt încă fabricate și, dacă aveți noroc, le puteți găsi. S-ar putea să trebuiască să vânezi o vreme; s-ar putea să trebuiască să le comandați din alt stat; sau s-ar putea chiar să aveți nevoie ca un prieten să aducă o sticlă acasă din străinătate. Cu toate acestea, dacă aveți răbdare și bani, îi puteți găsi.
Alte ingrediente nu sunt doar obscure: sunt defuncte. Din orice motiv, nu mai sunt făcute. S-ar putea să găsiți sticle pe eBay, la vânzările imobiliare sau la piețele de purici sau la mansarda bunicilor.
Voi începe cu amărui și voi trece la lichioruri și cordiale. Mi-ar plăcea la un moment dat să aprofundez istoria spiritelor defuncte (whisky-uri, ginuri, genevre și romuri, de exemplu), dar există probabil sute de astfel de mărci, așa că o vom lăsa pentru altă dată.
Amare
Încep cu bitters pentru că, omule, există o mulțime de mărci de bitters defuncte. Unii au murit datorită interzicerii. Alții au ținut dar au îmbrăcat haina mai târziu în secolul al XX-lea. Câțiva dintre cei moderni bitters parveniți recreau unele dintre aceste stiluri.
Al lui Abbott: Produs în Baltimore până în jurul anului 1950. Abbot's a fost cândva o marcă de top de amărui, utilizată la fel de frecvent ca Angostura astăzi. Sticle cu el încă apar uneori spre vânzare și, cu sticle de epocă în mână, unii oameni au încercat să recreeze formula originală, inclusiv chimistul-barman Darcy O'Neil și Tempus Fugit Spirits. (De altfel, O'Neil și Tempus Fugit se află în mijlocul unei dispute privind mărcile comerciale cu privire la numele lui Abbott. Iată ideea lui Darcy. Dacă Tempus a dat o explicație publică, nu am văzut-o.)
Boker: Produs la New York, această marcă nu pare să fi durat până în secolul al XX-lea, darămite în trecut, interzicerea. Boker are o aromă unică de cardamom, pe care un barman scoțian, Adam Elmegirab, a reprodus-o în recreația sa a lui Boker.
Hostetter's: Produs în Pittsburgh, Hostetter a început la mijlocul anilor 1800 și a supraviețuit la începutul secolului al XX-lea. Alături de Stoughton, a fost printre primele amare folosite la cocktailuri. Nu știu nicio reproducere modernă. O rețetă din 1912 a cerut calamus, coajă de portocală, scoarță de cinchona, rădăcină de gențiană, rădăcină de calumba, rădăcină de rubarbă, scorțișoară și cuișoare, deși nu sunt sigur cât de apropiată replică rețeta originală.
Khoosh: Un brand britanic, niciodată importat în Statele Unite. Se pare că scriitorul de cocktail-uri Ted Haigh a descoperit odată o sticlă plină de Koosh, iar Adam Elmegirab pare să aibă altul. Cu excepția unei analize profesionale a conținutului, nimeni nu pare să știe exact care a fost profilul de aromă. Marca a fost vândută în Europa după sfârșitul interdicției americane, dar nu sunt sigur când a dispărut.