Un ghid pentru identificarea zaharurilor; Food Insight

Puține subiecte în nutriție au primit mai multă atenție în ultimii ani decât zaharurile și zaharurile adăugate.

Rolul zaharurilor în alimente, cât de mult zahăr ar trebui să consumăm și impactul zaharurilor asupra sănătății sunt probleme importante pe care experții în nutriție le-au cercetat de zeci de ani. Această fișă informativă oferă informații despre zaharurile adăugate, inclusiv: definiția, includerea pe eticheta revizuită a faptelor nutriționale și modul în care acestea se pot încadra într-un model alimentar sănătos.

CE SUNT ZAHARURILE ADAUGATE?

Zaharurile pot fi găsite în mod natural în unele alimente și băuturi sau adăugate ca ingrediente în altele. În timp ce aromele sunt un motiv obișnuit, zaharurile sunt adăugate în alimente și băuturi, zaharurile oferă, de asemenea, funcții tehnice cheie prin îmbunătățirea culorii, a volumului și a texturii, precum și a siguranței prin asigurarea fermentației și conservării corespunzătoare.

Ghidurile dietetice 2015-2020 (DGA) descriu zaharurile adăugate ca „siropuri și alți îndulcitori calorici folosiți ca îndulcitor în alte produse alimentare. Definiția oficială a termenului „zaharuri adăugate” a fost stabilită de S.U.A. Food and Drug Administration (FDA). FDA definește zaharurile adăugate ca zaharuri care sunt:

adăugate în timpul procesării alimentelor sau ambalate ca atare (ca o pungă de zahăr);
libere, mono- și dizaharide;
zaharuri din siropuri și miere; și
zaharuri din sucuri concentrate de fructe sau legume care depășesc ceea ce s-ar aștepta de la același volum de 100% suc de fructe sau legume de același tip.

Definiția FDA a zaharurilor adăugate nu include:

suc de fructe sau legume concentrat din 100% suc de fructe care este vândut consumatorilor; și
componenta fructală a fructelor se răspândește.

În timp ce multe alimente întregi conțin zaharuri naturale (de exemplu, zaharoză, glucoză sau fructoză în fructe și lactoză în lapte), acestea nu sunt considerate zaharuri adăugate atunci când se găsesc în alimente întregi. Alți îndulcitori, cum ar fi alcoolii zahărului (de exemplu, eritritol și xilitol), îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii (de exemplu, aspartam și sucraloză) și îndulcitorii naturali fără calorii (de exemplu, extractul de frunze de stevia și extractul de fructe de călugăr) nu sunt, de asemenea, considerați zaharuri adăugate.

ZAHARURI ADĂUGATE ÎN DIETA AMERICANĂ

Majoritatea americanilor consumă mai multe zaharuri adăugate decât este recomandat. Estimările actuale arată că americanii consumă în medie aproximativ 13,5% din caloriile lor din zaharuri adăugate.

DGA recomandă limitarea aportului de zaharuri adăugate la mai puțin de 10 la sută din totalul caloriilor pentru a ajuta la construirea unor modele de alimentație sănătoasă. Un model de alimentație sănătoasă este definit de DGA ca satisfacerea „necesităților de nutrienți și grupuri alimentare prin alegeri cu alimente și băuturi bogate în nutrienți și rămânând în limitele caloriilor”.

Densitatea nutrienților este un termen care descrie raportul dintre nutrienți și calorii. Alimentele dense în nutrienți sunt ambalate cu vitamine și minerale, conțin calorii minime adăugate din grăsimi, zaharuri sau amidonuri rafinate și contribuie la aportul adecvat de nutrienți și alte substanțe care pot avea efecte pozitive asupra sănătății.

Edițiile actuale și anterioare ale DGA recomandă să consumați mai des alimente și băuturi dense în nutrienți. În timp ce zaharurile adăugate pot fi găsite în alimentele bogate în nutrienți, ele reprezintă o sursă de calorii. Având în vedere obezitatea ca principală problemă de sănătate, o cantitate semnificativă de cercetări au investigat relația dintre zaharurile adăugate și creșterea în greutate. Studiile nu au demonstrat că zaharurile adăugate cauzează în mod unic creșterea în greutate mai mult decât alte surse de calorii. Cu toate acestea, aporturile mai mari de zaharuri adăugate care duc la consumul de calorii peste necesarul de energie sunt asociate cu excesul de greutate corporală. Puține studii au examinat impactul direct al aportului de zaharuri adăugate în alimentele și băuturile dense în nutrienți asupra greutății corporale sau a altor rezultate asupra sănătății. În schimb, majoritatea studiilor sunt auto-raportate, axate pe asociere în alimente și băuturi, cum ar fi gustări, dulciuri și băuturi îndulcite cu zahăr.

Alimentele cu zaharuri adăugate pot contribui la creșterea în greutate ca orice altă sursă de calorii. Cercetările arată în mod constant că creșterea în greutate are loc atunci când aportul de calorii (indiferent dacă este din carbohidrați (inclusiv zaharuri), grăsimi și/sau proteine) depășește caloriile arse. Sunt necesare mai multe cercetări care măsoară obiectiv aportul de zaharuri adăugate atât din alimente, cât și din băuturi, ca parte a unui stil de viață sănătos și a stilului de viață, pentru a înțelege relația dintre zaharurile adăugate, alimentele bogate în nutrienți și creșterea în greutate.

UN MODEL DE ALIMENTARE SĂNĂTOS POT INCLUDE ZAHARURILE ADAUGATE