Un ghid complet pentru avansarea nutriției grăsimilor de gâscă
Ultima actualizare la 30 aprilie 2019 de Michael Joseph
Grăsimea de gâscă este, fără îndoială, cea mai bună grăsime de gătit din lume.
Renumit pentru aroma sa delicioasă, grăsimea de gâscă are și un profil nutrițional interesant.
Dar este o alegere sănătoasă?
În acest articol, examinăm proprietățile nutriționale și de sănătate ale grăsimii de gâscă și câteva modalități gustoase de a o folosi.
Ce este Grăsimea Gâscă?
În primul rând, grăsimea de gâscă se referă la grăsimea provenită de la o gâscă.
Spre deosebire de grăsimile animale, cum ar fi seu (grăsime de vită) și untură (grăsime de porc), nu există un nume internațional unic pentru grăsimea de gâscă.
Cu toate acestea, pur și simplu se numește „schmaltz” în Germania.
Acest nume este dat și unturii și seuului și este o traducere directă în engleză a „grăsimii animale redate”.
Aspect
Grăsimea de gâscă are o culoare crem până la galbenă, care poate depinde oarecum de dieta gâștelor.
La temperaturi ridicate, grăsimea de gâscă are o consistență lichidă, dar este semi-solidă la temperatura camerei și are un aspect gros și „cremos”.
Consistența la temperatura camerei a grăsimii de gâscă arată ca uleiul de cocos ușor cald, dar cu o nuanță de culoare mai galbenă.
În această stare, grăsimea de gâscă este moale și răspândibilă ca untul ușor cald.
Gust
Grăsimea de gâscă are un gust bogat și aromat și, atunci când este folosită ca grăsime de gătit, conferă o aromă profundă alimentelor.
Cu toate acestea, gustul (și mirosul) sunt ușor mai blând și nu sunt la fel de puternic ca grăsimea de porc (untură).
Grăsimea de gâscă este foarte apreciată pentru gustul distinct din rețete, în special în Europa.
În timp ce grăsimile apar în multe feluri de mâncare populare, cartofii prăjiți cu grăsime de gâscă sunt una dintre cele mai tradiționale (și faimoase) modalități de a-l folosi.
Fapte de bază
- Punct de topire: grăsimea de gâscă are un punct de topire între 25 ° C și 37 ° C (sau 77 ° F-99 ° F) (1).
- Punct de fum: grăsimea de gâscă este destul de bună la temperaturi ridicate și are un punct de fum de 190 ° C (sau 375 ° F) (2).
- Termen de valabilitate: după deschidere, grăsimea de gâscă va rămâne proaspătă la frigider timp de până la trei luni (3).
Informații nutriționale
Următoarele tabele arată profilul nutrițional complet al grăsimii de gâscă pe lingură de porție și pe 100 de grame.
Toate datele nutriționale provin din bazele de date USDA privind compoziția alimentelor (4).
| Calorii | 115 kcal | 900 kcal |
| Carbohidrați | 0,0 g | 0,0 g |
| Fibră | 0,0 g | 0,0 g |
| Zaharuri | 0,0 g | 0,0 g |
| Gras | 12,7 g | 99,8 g |
| Grăsime saturată | 3,5 g | 27,7 g |
| Grasime monosaturata | 7,2 g | 56,7 g |
| Grăsimi polinesaturate | 1,4 g | 11,0 g |
| Omega 3 | 63,8 mg | 500 mg |
| Omega-6 | 1250 mg | 9801 mg |
| Proteină | 0,0 g | 0,0 g |
După cum se arată, grăsimea de gâscă este o sursă izolată de grăsimi dietetice și nu conține carbohidrați sau proteine.
Conținutul de grăsime este în principal grăsime monoinsaturată, cu proporții mai mici de acizi grași saturați și polinesaturați.
Profilul acidului gras
Pentru cei care sunt interesați de o defalcare completă a profilului de acizi grași, puteți găsi acizii grași din grăsimea de gâscă de mai jos.
| Acizi grași saturați | 27,7 g |
| Acid palmitic | 20,7 g |
| Acid stearic | 6,1 g |
| Acidul miristic | 0,5 g |
| Acizi grași mononesaturați | 56,7 g |
| Acid oleic | 53,5 g |
| Acid palmitoleic | 2,8 g |
| Acid paullinic | 0,1 g |
| Acizi grași polinesaturați | 11,0 g |
| Acid linoleic | 9,8 g |
| Acid linolenic | 0,5 g |