Un Foodie; Ghid pentru a mânca în nordul Bulgariei - Eff It, I; m În vacanță
Trebuie să fiu sincer cu tine, când am auzit prima dată că următoarea noastră destinație va fi partea de nord a Bulgariei, nu m-a impresionat deloc. Ca majoritate a românilor, când aud Bulgaria mă gândesc imediat la stațiunile all-inclusive din zonele Nisipurile de Aur sau Sunny Beach. În al doilea rând, mă gândesc la Balcic. Motivul principal al acestei analogii este aparent ignoranța mea. Am vizitat zona Sunny Beach și permiteți-mi să vă spun - nu este rău, dar nici nu este impresionant. Această zonă este pentru deplină comoditate și pentru persoanele cărora le place să meargă la plajă toată ziua.
Nu vreau să diminuez importanța zonei respective pentru turismul bulgar, totuși caut ceva mai personal, bazat pe propriile interese. Îmi place când lucrurile trec testul timpului și după câțiva ani îmi amintesc încă ce am făcut și ce am mâncat în diferite locuri ale lumii - îmi voi aminti întotdeauna căutarea unui restaurant la Copenhaga, picnicul nostru la Stockholm, experiența noastră în Piața Helsinki sau bucătăria malteză.
Nu-mi amintesc nimic anume despre mâncarea de la stațiunile all inclusive, cu excepția faptului că eram foarte mult. Nu știam la ce să mă aștept de la călătoria din partea de nord a Bulgariei, cunoscută sub numele de regiunea Dobruja (sau așa cum o numim noi în România, Dobrogea). Cu toate acestea, așteptările mele au fost depășite de istoria zonei, de natură și, sincer să fiu, de bucatele pregătite.
Mâncare în provincia Dobrich, Bulgaria de Nord
Provincia Dobrich este situată în partea de nord a Bulgariei, pe coasta Mării Negre, lângă granița românească. În general, țările balcanice au feluri de mâncare similare pe care le numesc tradiționale. De exemplu, felul de mâncare numit „sarmale” (compus din frunze de varză și carne tocată și/sau orez) este un fel de mâncare considerat a fi tradițional în România, dar se găsește și în Bulgaria, Grecia sau Turcia, deoarece are o influență turcească puternică. Am găsit și un fel de mâncare similar, numit golabki, în Polonia.
Luând în considerare locația zonei, mă așteptam să găsesc mâncăruri din fructe de mare și mâncăruri care să arate influența balcanică. Ceea ce nu mă așteptam era ospitalitatea gazdelor noastre, care găteau pentru noi rețete tradiționale și își luau timpul pentru a ne explica tot ce aveam nevoie să știm despre specialitățile locale.
Cina și micul dejun la pensiunea Levana, în Balgarevo
După o călătorie lungă, oprirea noastră finală a fost pensiunea Levana situată în Balgarevo și Krasi, gazda noastră, a făcut posibilă numirea pensiunii acasă. Când am ajuns noaptea târziu, prima noastră interacțiune cu zona a fost prin mâncare. Cina a fost gătită personal de Krasi însuși după o rețetă transmisă de bunica sa.
În primul rând, am servit o supă de pește făcută cu scad comun (Trachurus mediterraneus), o specie din familia macroului, mugur roșu (Mullus barbatus), shad ontic (Alosa immaculata) și midii. Supa a fost servită cu saramură (un sos făcut cu suc de lămâie, usturoi, ardei iute și sare). Ace pentru a spune că peștele a fost proaspăt prins și gătit.
Pentru felul principal, am avut câteva scaduri comune prăjite și muguri roșii, servite cu o salată de cartofi. Pentru cei dintre voi care beau băuturi alcoolice, Krasi a oferit niște rachiu de casă sau de struguri. Rakia este un coniac fructat, fabricat din diferite tipuri de fructe cu un conținut ridicat de alcool.