Uleiul de măsline extravirgin este cel mai apropiat aliat pentru o viață sănătoasă - SardiniaNiche
Când vorbim despre dieta mediteraneană și mâncarea sănătoasă, există întotdeauna un numitor comun: ulei de măsline extra virgin. Acest lucru sugerează cât de esențial poate fi acest aliment pentru sănătatea noastră, în special în ceea ce privește bolile bogate precum obezitatea sau hipertensiunea arterială cauzate de un stil de viață stresant și o dietă greșită.
Ce este exact uleiul de măsline extravirgin și cum este diferit de celelalte grăsimi de gătit?
Unde este produs mai ales?
Ce sunt beneficiile sale asupra sănătății noastre și cum o putem folosi în viața noastră de zi cu zi?
În articolul următor vom răspunde la toate aceste întrebări.
Sunteți gata să aflați de ce uleiul de măsline extravirgin este cel mai apropiat aliat al tău în a duce o viață sănătoasă?
Identitate ulei de măsline extravirgin
Aceasta înseamnă că măslinele sunt zdrobite, apoi pasta lor este amestecată până când picăturile de ulei se aglomerează și se separă de pulpa de fructe și apă. „Rece” se referă la faptul că amestecul (malaxarea este de fapt cuvântul tehnic) se efectuează fără a încălzi pulpa de măsline. Creșterea temperaturii ar face procesul mai ușor, dar în același timp ar provoca oxidarea uleiului. Acest lucru, la rândul său, ar reduce calitatea produsului final, iar uleiul de măsline beneficiază de sănătatea noastră.
Prin urmare, uleiul de măsline extravirgin este uleiuri de măsline de cea mai înaltă calitate și se obține cu același procedeu folosit de populațiile antice. De fapt, s-au găsit dovezi ale preselor de ulei de măsline folosite de greci și romani antici, deci putem spune că uleiul de măsline extravirgin era născut în urmă cu peste 5000 de ani. Populațiile respective știau cu siguranță să mănânce mâncare gustoasă și să trăiască sănătos!
S-ar putea să vă întrebați ceea ce face uleiul de măsline extravirgin atât de special, pe lângă procedura de extracție: este vorba despre calitățile sale organoleptice și chimice intrinseci.
De exemplu, aciditatea liberă a uleiului de măsline extravirgin este sub 0,8%, ceea ce înseamnă că cantitatea de acid oleic liber eliberată de trigliceride este foarte mică. Aceasta este o veste bună atât pentru sănătatea noastră, cât și pentru calitățile organoleptice ale uleiului în sine: o rată mai mare de aciditate liberă implică un risc mai mare de râncezire.
Culoarea uleiului de măsline extravirgin este verde-auriu iar aroma sa este unică: fructat, ușor amar și cumva înțepător. Puteți chiar mirosi parfum aromat, proaspăt de măsline când deschizi sticla.
Uleiul de măsline extravirgin nu este doar o grăsime de gătit: este un experienţă. Este autentic, rustic, dar elegant, deoarece doar produsele de înaltă calitate pot fi.
Ulei de măsline extra virgin față de uleiurile „obișnuite”
Când sunteți la băcănie, este posibil să nu acordați întotdeauna atenție calității uleiului de măsline pe care îl cumpărați. De multe ori credem asta „Ulei de măsline” și „ulei de măsline extravirgin” sunt sinonime - dar pur și simplu nu este cazul.
După cum am spus, doar uleiul de măsline extravirgin este derivat complet prin extracție mecanică la rece.
Orice alt tip de ulei vegetal, inclusiv uleiul de măsline nevirgin, este produs cu proceduri chimice și rafinare industrială.
După cum vă puteți imagina, uleiuri rafinate au mai mult acid oleic liber, risc mai mare de rânceneală și o perioadă de valabilitate mai scurtă în general. Calitățile lor organoleptice sunt și mai grave: fără amărăciune și fără miros de măsline, aromă sau chiar culoare. Le puteți recunoaște destul de ușor, după un pic de practică.
Dar ceea ce ne interesează cel mai mult este că și ele sunt nu la fel de sănătos ca uleiul de măsline extravirgin, așa cum vom vedea mai detaliat mai târziu.
Data viitoare când vă aflați la băcănie, atunci săriți peste toate sticlele ale căror etichete conțin „Ulei de măsline”, „Ulei de măsline pur”, „Ulei de măsline ușor” și mergeți direct la „Ulei de măsline extravirgin”. Papilele gustative și sănătatea vă vor mulțumi!
Ulei de măsline italian: cel mai bun extravirgin
Așa cum se întâmplă pentru toate lucrurile prețioase, uleiul de măsline extravirgin nu este atât de obișnuit.
Trebuie să îndeplinească anumite aspecte standarde productive, chimice și organoleptice pentru a primi eticheta „extra virgină”. Acesta este motivul pentru care, în majoritatea țărilor producătoare, mai puțin de 10% din producția de ulei de măsline este etichetată ca extravirgină.