U.G. ȘI ALIMENTE U.G. Krishnamurti are 84 de ani și mai mult
U.G. și conținutul bucătăriei sale portabile și călătoare: Gstaad, Elveția Notă: U.G. Comentariul său când i s-a arătat această carte de bucate: Merge împotriva a tot ceea ce susțin. Mâncarea este în partea de jos a listei mele de nevoi, banii sunt în partea de sus! U.G. mănâncă în picioare, spune că așezarea la o masă este obscenă. Duhoarea și duhoarea unui ashram îl irită. El pregătește și mănâncă un singur fel de mâncare pe rând. Multe dintre următoarele rețete sunt feluri de mâncare U.G. se pregătește pentru alții, pentru prietenii care îl vizitează. Unele dintre rețete sunt făcute de ei din când în când, de obicei după ce le-a arătat cum să o facă. 5 O notă privind măsurătorile: U.G. gătește cu ochiul, măsurând cu mâna, o linie din asta, o linie din asta. Măsurătorile sugerate sunt doar sugestii, linii directoare. Ar trebui să fie o chestiune de gust personal. U.G. este foarte liberal cu sare și ulei. (Amintiți-vă, grăsimea mănâncă grăsime !) Notă: un asterisc - * - marchează ingredientele și produsele care pot fi achiziționate de la magazinele alimentare indiene. În New York, Sinha Trading Company este bunul - situat pe 121 Lexington Avenue pe 28th Street. (De asemenea, importă orezul Basmati foarte apreciat, Champagne Sinha.) 6
Acesta este interiorul U.G. Icebox - oriunde în lume. Îi place să stea în hoteluri care au facilități de gătit, astfel încât să își poată pregăti singuri mesele și să nu se bazeze pe prieteni și restaurante. Sau ar putea închiria un mic apartament undeva dacă va rămâne pentru o vizită prelungită. El nu acumulează nimic și acesta este un principiu de bază al abordării sale asupra vieții. Acest lucru se aplică în special alimentelor. Cumpără exact ceea ce are nevoie, în cantități mici, apoi cumpără din nou, când are nevoie de ceva. Instinctul de tezaur, atât de prezent la mulți dintre noi, este complet absent în el. Bangalore, India 7 8
REȚETE Făină de ovăz - 11 Couscous - 13 Păr de înger - 15 Dahl - 17 Pizza de castraveți - 19 Upma - 21 Mămăligă - 23 Muguri de cartofi - 25 Bastoane de orez - 27 Iddli/Sambar/Chutney - 29 Budincă de orez și Rava Kesari - 33 Mazăre și orez, Orez cu lămâie și orez cu iaurt - 35 de supe rămase și alte supe - 37 Gnocchi alla Romana - 39 Mousse de mango Gstaad și ananas Lassi - 41 Fursecuri fără brânză și pâine scurtă Biscuiți de tipar - 43 10
OATMEAL Făină de ovăz este elementul de bază al U.G. cu dieta. Poate să-l mănânce fericit de trei ori pe zi, dacă se găsește într-un loc în care alte elemente esențiale ale dietei sale nu sunt disponibile. În timp ce poartă cu el un mic blat de bucătărie (și o cratiță, o ceașcă de plastic, un castron și o lingură) cu el oriunde merge, își poate pregăti mesele rapid oriunde se află. El preferă făina de ovăz instant Quaker, în plicuri individuale. Dar găsește alte făină de ovăz instantanee în Elveția, Australia, chiar și India. rețete și o bea cu zahăr și o picătură de cafea (pentru aromă) o dată sau de două ori pe zi. Nu este preocupat de colesterol sau de orice altă tulburare. Poate consuma peste o halbă de smântână pe zi. E ceva în neregulă cu mine? Nu! răspunde oamenilor atunci când întreabă despre dieta sa. Notă: U.G. spune că China continentală este singura țară (în afara SUA) în care a reușit să cumpere suc de ananas congelat Dole. Făină de ovăz instant Dole suc de ananas congelat Cremă grea Gătiți fulgi de ovăz timp de un minut. Se servește cu smântână grea și suc de ananas Dole neînghetat, dar nediluat. Unii preferă fulgi de ovăz cu iaurt. Se poate adăuga și sirop de arțar, pentru dulceață. O notă despre smântână grea: U.G. folosește smântână grea, cu cât este mai groasă cu atât mai bine, un alt element important în dieta sa, în multe Gstaad 11 12
PĂR ÎNGER Adăugați părul de înger gătit în sosul de roșii și amestecați bine. Se servește cu brânză Gruyere rasă. Pastă de păr înger - 8 uncii de roșii conservate sau roșii strecurate Pomi - 1 ½ căni Sare - 3 lingurițe. Ulei vegetal - 1/4 cană pudră de curry - 2 lingurițe. Coriandru frunze de brânză Gruyere Similar cu preparatul pentru cuscus, cheia este găsirea unor cuiburi foarte subțiri de pastă de păr de înger. Cel mai bun este cuiburile de paste De Cecco, următorul cel mai bun cappellini de De Cecco. Zdrobiți părul de înger în bucăți mici într-un castron. Gatiti in apa clocotita sarata pana cand este foarte moale. Scurgeți părul de înger într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. În tigaie sau wok, încălziți uleiul și adăugați roșii conservate sau roșii strecurate Pomi. Gatiti o clipa, apoi adaugati pudra de curry si sare. Gatiti inca cateva minute. Adăugați coriandru tocat (doar frunzele, fără ramuri, adică tulpini). Auckland, Noua Zeelandă 15 16
DAHL linte roșii * (Masoor dahl) - 1 cană Conserve sau roșii Pomi - 1 cană Ulei vegetal - 2 lingurițe. Sare - 3 lingurițe. Pudră de curry - 2 lingurițe. Frunzele de coriandru Se spală dahl, apoi se fierbe într-o oală mare cu 4-6 căni de apă. Adăugați ulei, roșii și pudră de curry. Gatiti pana cand linte este moale, aproximativ 20-30 minute (altitudinile mari necesita mai mult timp de gatit). La final se adaugă sare și frunze de coriandru mărunțite. (Dacă adăugați sare la început, aceasta va împiedica gătitul să gătească corect.) Palm Springs 17 18
PIZZA DE CASTRAVET Aluat de pizza congelat sau aluat proaspăt rulat și așezat pe tigaie pentru pizza. ½ castravete 2 roșii proaspete Oregano brânză Gruyere Sare și piper Curățați și feliați subțire castraveții, apoi fierbeți în apă până când feliile devin albe translucide. Scurgere. Fierbeți roșiile și coajați-le, apoi tăiați-le în bucăți mici. Se prăjește în ulei vegetal, se adaugă sare. Așezați un strat de roșii și un strat de castraveți pe aluatul de pizza. Se presară sare, piper, oregano, ulei și brânză Gruyere rasă. Se coace la 340 B în cuptor până se rumenesc. Gstaad 19 20