Tutorial pas cu pas pentru a face Roux
Roux (pronunțat "roo") este unul dintre agenții de îngroșare de bază în gătit. Folosit în primul rând pentru sosurile și supele în vrac, rouxul este fabricat din părți egale grăsime și făină. „Părțile egale” sunt măsurate în funcție de greutate, nu de volum.
În mod tradițional, un roux se face cu unt clarificat, care poate fi încălzit la o temperatură mai ridicată, fără a deveni maro. Dacă faceți un sos alb, nu doriți să începeți cu untul brun. Dar puteți face cu siguranță un roux folosind unt integral obișnuit; nu-l lăsați să ardă când îl topiți.
Într-adevăr, puteți folosi orice grăsime doriți. Încercați uleiul, care are un punct de fum mai mare, dar nu prea multă aromă. Sau faceți un roux minunat din grăsime de slănină redusă, care va adăuga o aromă minunată de porc la sosuri și supe. Sosul clasic pentru tigaie folosește grăsime din puiul sau curcanul prăjit.
Urmăriți acum: Cum să faceți un roux
Unt topit
Începeți prin a topi puțin unt într-o tigaie. Vă ajută să o cântăriți mai întâi, astfel încât să știți câtă făină să folosiți. Dacă vrei să fii precis, folosește o balanță digitală, care îți va fi utilă în tot felul de situații culinare.
Se amestecă o cantitate egală de făină
O anumită greutate de unt va absorbi o greutate egală de făină. Untul clarificat este grăsime pură, astfel încât să puteți folosi cantități egale din fiecare. Untul integral, pe de altă parte, este 15% apă, așa că veți folosi puțin mai puțină făină.
De exemplu, dacă topiți o jumătate de băț de unt, care începe cu aproximativ 57 de grame, presupuneți că 15% din apă se va fierbe, lăsând aproximativ 48 de grame. Pentru a obține cantitatea exactă, va trebui să vă cântăriți făina. Când untul se topește și devine spumos, se întâmplă deoarece apa din unt începe să se gătească. (Untul clarificat nu are apă în el, deci nu va spuma.)