Turul meu epic de mâncare din sushi, sake, pește puffer și trenuri cu gloanțe din Japonia - ALadyofLeisure
Mâncarea japoneză poate fi una dintre cele mai complicate alimente din lume, dar poate fi și una dintre cele mai simple. Am avut norocul să plec într-o călătorie în Japonia pentru a afla totul despre mâncarea japoneză de la bucătari și restaurante de top, de la Tokyo la Osaka și satul pescăresc Toba, încercând totul, de la sushi și tempura la tofu și mâncarea clasică de stradă cu bile de caracatiță . Citiți mai departe pentru a afla ce am învățat în călătoria mea în Japonia pentru a afla totul despre bucătăria japoneză ...
Descoperind mâncarea japoneză
„Kanpai!” Strigătul a răsunat în jurul mesei hotelului. A fost al cincilea „Kanpai!” Din seara din călătoria noastră în Japonia și nu ar fi ultima. La acest strigăt de raliu, echivalentul japonez al „Noroc!”, Cu toții a trebuit să ridicăm în sus și în jos o lovitură de sake - vinul de orez japonez clar, dar puternic.
Vasul de pește a fost așezat pentru a reprezenta o scenă de iarnă; cu un topping de zăpadă pentru a reprezenta casa unui fermier în timpul iernii, un castravete de mare în formă de pin și hering înfășurat cu vară
După ce ne-am golit paharele (care au fost reumplute rapid) ne-am așezat să ne bucurăm de restul mesei de 15 feluri, fiecare fel fiind o operă de artă delicată.
Ne aflam în satul pescăresc Toba, la aproximativ 200 de mile vest de Toyko, și stăteam într-un ryokan japonez tradițional, unde patul era un saltea rulată pe podea.
Un hotel tradițional în stil japonez ryokan
Cu toate acestea, mâncarea nu era decât de bază: primul fel de mâncare singur a fost cel mai complicat pe care l-am văzut vreodată, așezat pentru a reprezenta o scenă de iarnă: era un topping înzăpezit pentru a reprezenta coliba unui țăran, un „morcov cu față de diavol” crustacee de stridie perlate, castravete de mare în formă de pin, hering înfășurat cu varză, somon în formă de bujor - și acesta a fost doar primul fel de mâncare.
Un „morcov cu față de diavol” a fost sculptat pentru a semăna cu diavolul în încercarea de a îndepărta orice rău
Mai târziu am fi serviți calmar, tofu, ton, păstrăv, homar și dorată prăjită: pe măsură ce se introduce o introducere în bucătăria japoneză, a fost un început impresionant.
Un turneu de mâncare îndrăzneț în Japonia
Îmi petreceam săptămâna călătorind în Japonia cu șapte bucătari britanici, câștigători ai competiției „Seven Samurai” a Asociației Britanice a Ospitalității. Alergat cu compania aeriană japoneză ANA, competiția a oferit norocoșilor câștigători - și mie - un tur culinar unic în Japonia, de la faimoasa piață de pește Tsukiji Toyko până la tarabele pline de mâncare de stradă din Osaka, precum și vizitarea unei fabrici de sos de soia, un bonito afumătoarea de pești, privirea scafandrelor la vânătoare de mormânt și chiar realizarea propriilor alge marine nori uscate. Da, și am mânca o mulțime de mâncare (cu bețișoare, desigur).
Un fel de mâncare superbă de sushi, inclusiv somon, ton și peștele pufos potențial letal
Din fericire, bucătăria tradițională japoneză, așa cum urma să învăț, se concentrează pe ingrediente proaspete, cu cât mai puține alimente procesate, ceea ce lasă aromele naturale să vorbească de la sine.
Cu doar o săptămână în Japonia, programul nostru a fost strâns. De îndată ce am aterizat la aeroportul Haneda din Tokyo, am fost duși la o clasă de masterat în gătitul Tempura de către bucătarul-șef de la hotelul Prince Park Tower: o baie rapidă în cel mai ușor din bătători din ou, făină și apă și 20 de secunde. prăjirea adâncă într-un amestec de susan și ulei vegetal a transformat totul, de la creveți și sparanghel la scoici, abalone, ciuperci și praz în tempura delicioasă, însoțită de orez de ridiche, trei tipuri diferite de sare, murături și, bineînțeles, mult sake.
O mică carafă de sake
Piața de pește din Tokyo
Deoarece o mare parte a bucătăriei japoneze se concentrează pe pește proaspăt - care este consumat crud în feluri de mâncare precum sashimi și sushi - este o mică minune că piața de pește din Tokyo a fost cea mai mare și mai aglomerată din lume. (Acum a fost mutat înainte de Jocurile Olimpice de vară de la Tokyo, dar mai sunt încă multe restaurante și tarabe. Chiar dacă am fost acolo la 4.30 dimineața, locul era deja plin de viață: angrosiști care navigau pe căruțe rapide între paletele de pește proaspăt capturat de toate diferențele de nuanțe și dimensiuni.
Pește proaspăt la vânzare la piața de pește Toyko
Numărul de vizitatori este strict limitat aici, așa că am avut norocul să ne apropiem de licitația de ton, unde tonul masiv proaspăt și înghețat este așezat pe podea pentru a fi inspectat de potențiali cumpărători - proprietari de restaurante și comercianți care poartă numere pe pălărie, care vor fi notate și atașate peștilor pentru care au licitat cu succes. Zgomotul puternic al clopoțelului indică începerea unei licitații și, având în vedere că mai multe licitații au loc în aceeași cameră, acțiunea este puternică și agitată, dar foarte serioasă - am urmărit ca un singur ton vândut unui restaurant proprietar pentru un gustos 20.000 de lire sterline.
Un singur ton de pe piața de pește din Tokyo a fost vândut unui proprietar de restaurant pentru o sumă gustoasă de 20.000 de lire sterline
Cumpărături în Nakamise
După micul dejun am vizitat faimosul Kaminarimon (Thunder Gate), simbolul Tokyo, care duce la templul Senso-Ji de-a lungul unei străzi pietonale pline de viață numită Nakamise. Aici peste 200 de magazine mici au vândut totul, de la săbii samurai la kimonos, dulciuri tradiționale japoneze, haine și ventilatoare pliante. Cu toate acestea, adevăratul deliciu pentru bucătarii călători a fost cartierul Koppabashi din apropiere, care găzduiește sute de magazine destinate exclusiv industriei de restaurante, care vând totul, de la vase, tigăi, carafe de sake și cuțite de gătit japoneze specializate, care aveau etichete de preț care să corespundă reputației lor mondiale.