Tufts Nutrition Dean pe alimentația corectă concentrarea pe adăugarea de alimente bune mai mult decât reducerea rau CommonHealth
CommonHealth
Susțineți știrile
La fel ca o mulțime de alții, am aspirat recent o întrebare și întrebare recentă a revistei New York cu titlul irezistibil „Ultima conversație pe care vei avea vreodată să o ai despre mâncarea corectă”. A fost aproape să trăiască la înălțimea facturării, dar m-a lăsat (îmi pare rău) înfometat de mai mult.
Așa că m-am întors către Dr. Dariush Mozaffarian, decanul Școlii Friedman de Științe și Politici Nutriționale de la Universitatea Tufts. Schimbul nostru, editat:
În primul rând, imaginea de ansamblu: ce este în joc aici?
În prezent, alimentele cauzează mai multe decese și dizabilități în Statele Unite decât orice alt factor, inclusiv fumatul de tutun. Avem într-adevăr o criză nutrițională națională și cu adevărat globală. De exemplu, după estimarea noastră, alimentația slabă duce la aproape o mie de decese pe zi din cauza bolilor cardiovasculare, obezității și diabetului. Deci, aceasta este cu adevărat o provocare pe care trebuie să o înfruntăm.
Te simți vreodată ca femeile din „Marșul femeilor” care poartă pancarte care spun „Nu-mi vine să cred că trebuie să port acest semn?” Sau știința a avansat suficient de repede încât, de fapt, are sens să revedem în continuare cum să mâncăm bine?
Mă interesează alimentația și sănătatea de aproximativ 20 de ani și cred că, de fapt, atenția publicului, progresul științific și atenția factorilor de decizie politică și a industriei din ultimii 10 ani au fost remarcabile. Cred că ne-am îndreptat incredibil de repede către încercarea de a înțelege ce să recomandăm și încercarea de a schimba sistemul alimentar.
Trebuie să ne amintim că am ajuns aici din cel puțin 100 de ani de încercări de a produce alimente stabile foarte ieftine, care să prevină foamea și deficitul de micronutrienți, și am făcut asta. Și acum, în ultimii 30 sau 40 de ani, ne-am dat seama că am creat o altă problemă și acum ne confruntăm cu această problemă. Deci, de fapt, cred că ne mișcăm destul de rapid, având în vedere dimensiunea și sfera sistemului alimentar global.
Care este modul tău preferat de a rezuma modul în care oamenii ar trebui să mănânce?
Este cu adevărat o provocare să încheiem complexitatea alimentației sănătoase cu unul sau două sau trei cuvinte. Dacă ar fi trebuit să fiu foarte scurt, aș spune: o dietă mediteraneană bogată în grăsimi. Dar atunci asta are nevoie de mai multă definiție. Deci, o mulțime de grăsimi sănătoase, uleiuri sănătoase, pește, nuci, fructe, fasole - multe alimente minim procesate care sunt bioactive și dau naștere vieții atunci când le plantezi.
Și apoi există doar o mână de lucruri de minimizat. Dar aceste lucruri reprezintă aproximativ jumătate din caloriile din aprovizionarea cu alimente: amidon rafinat, zaharuri, carne procesată și alte alimente foarte procesate, care sunt bogate în amidon, zahăr, sare sau grăsimi trans.
Acum este o imagine de ansamblu bună, dar este foarte greu pentru oameni, pentru că atunci când aud „amidon și zahăr scăzut” cred că sunt „cu conținut scăzut de carbohidrați” și se amestecă. Dar fructele? Dar fasolea?
De asemenea, oamenii sunt atât de concentrați pe calorii în aceste zile încât sunt îngrijorați de grăsime. Ei cred că alimentele prăjite, prin definiție, ar trebui să fie nesănătoase sau alimentele grase ar trebui să fie nesănătoase, atunci când este vorba despre mâncare prăjită cu ulei sănătos sau dacă picură cu ulei de măsline extravirgin, este bine pentru tine. Știi, nucile sunt în mare parte grase și sunt prietenul corpului.
Deci, regulile simple se pot spune destul de repede: o dietă mediteraneană bogată în grăsimi, amidon scăzut și zahăr. Dar când vine vorba de alegerile alimentare individuale - Ce este o gustare sănătoasă? Ce este un bar energetic sănătos? Dar iaurtul? Dar brânza? - devine confuz pentru oameni.