Trei tipuri de sos de soia și utilizările lor
Sosul de soia este un condiment făcut în principal cu patru ingrediente: soia, grâu, sare și apă. Există multe tipuri diferite de sos de soia, dar cele mai comune trei sunt sosul de soia deschis la culoare, întunecat și gros. Acestea sunt cele mai multe persoane din China și taiwanezi care folosesc în bucătărie. Sosul japonez de soia și tamari sunt produse similare, dar nu identice.
Cum se face sosul de soia
În timp ce este posibil să faceți sos de soia rapid și ieftin folosind un proces chimic, sosul de soia real este gătit, îmbătrânit și procesat pe parcursul lunilor. Soia, grâul și apa sunt fierte într-o piure. Apoi sunt îmbătrânite câteva zile cu Aspergillus, un tip de ciupercă, pentru a răspândi mucegaiul. Shoyu rezultat, care este amestecat cu saramură și îmbătrânit timp de câteva luni. Când a fost îmbătrânit corespunzător, shoyu-ul care este presat, rezultând sos crud de soia. În cele din urmă, sosul de soia crud este gătit pentru a regla culoarea, aroma și aroma.
3 tipuri de sos de soia și utilizările lor
Sosurile de soia deschise, întunecate și groase se bazează pe aceeași rețetă. Prelucrarea suplimentară produce arome și consistențe diferite.
1. sos ușor de soia ((抽)
Când vedeți o rețetă chineză care cere sos de soia, cu excepția cazului în care specifică în mod specific un alt tip de sos de soia, înseamnă „sos ușor de soia”. Sosul ușor de soia are un gust sărat și este subțire, de culoare maro roșiatic deschis și opac. Sosul de soia ușor nu este același lucru cu sosul de soia cu sare redusă sau alte produse care pot avea, de asemenea, etichete precum „ușor” sau „lite”.