Tranziția nutrițională și obezitatea în lumea în curs de dezvoltare Journal of Nutrition Oxford Academic

Barry M. Popkin, Tranziția nutrițională și obezitatea în lumea în curs de dezvoltare, Journal of Nutrition, volumul 131, numărul 3, martie 2001, paginile 871S - 873S, https://doi.org/10.1093/jn/131.3.871S

Abstract

lumea se îndreaptă spre dieta occidentală cu conținut ridicat de grăsimi și carbohidrați mai rafinați!

Schimbările dietetice se accelerează!

Modificări ale elasticității veniturilor pentru consumul de ulei comestibil la adulții cu vârsta cuprinsă între 20 și 45 de ani în China din 1989 până în 1993 (Sursa: Guo și colab. 2000)

Aceeași cercetare a arătat o accelerație remarcabilă în scăderea proporției dietei care provine din ceea ce anterior erau privite ca cereale superioare și produse din cereale - orez și grâu. Aceste rezultate se potrivesc îndeaproape cu tendința către obezitate crescută în China, așa cum am menționat mai jos. Există două probleme importante. În primul rând, oamenii cu venituri mai mici își pot permite mai multe grăsimi (din uleiuri comestibile) și această schimbare ascendentă a consumului de grăsimi este importantă pentru a explica o parte a tranziției nutriționale din China (de exemplu, Drewnowski și Popkin 1997). De asemenea, este clar că tranziția nutrițională din China nu decelerează, ci de fapt crește. Ceea ce nu este clar este de ce. Schimbările în natura muncii și a timpului liber sunt simple, dar schimbările în dietă și motivele schimbărilor structurale în dietă sunt ceea ce nu se poate explica.

Schimbările de activitate sunt la fel de rapide!

O schimbare majoră în structura economică asociată cu tranziția nutrițională este trecerea de la o economie agrară preindustrială la industrializare. Această transformare se accelerează apoi; sectorul serviciilor este în creștere rapidă, producția industrială este dominată de procese cu capital intensiv și tiparele de alocare a timpului se schimbă dramatic. Distribuția sectorială a forței de muncă către industrie și servicii s-a accelerat în întreaga lume.

Împreună cu trecerea la ocupații care necesită mai puțină energie pentru a fi cheltuită, noile tehnologii permit celor din fiecare ocupație să se angajeze în muncă din ce în ce mai sedentară. Statutul ocupațional național existent și alte date despre forța de muncă nu oferă nicio dovadă a acestei schimbări remarcabile a modelelor de cheltuieli energetice în cadrul fiecărei ocupații. Necesită informații la nivel individual și am demonstrat pentru China că schimbările sunt atât de marcate încât au fost legate de creșteri mari ale indicelui de masă corporală (IMC) și de un risc mai mare de obezitate (Paeratakul și colab. 1998, Popkin 1999).

Legat de efectul industrializării și modernizării asupra producției pieței este o schimbare similară în alocarea timpului și a efortului fizic în activitățile de acasă și de agrement. De la descoperirea focului, un element cheie în dezvoltarea continuă a tehnologiei casnice pentru procesarea și depozitarea alimentelor a fost economisirea de timp și îmbunătățirea calității vieții. În secolul trecut, evoluția tehnologiei casnice pare să se fi accelerat. În tehnologia de preparare a alimentelor, dezvoltările recente includ modalități eficiente de preparare și depozitare a alimentelor (conservare, refrigerare, congelare, tratament cu radiații, ambalare etc.); prelucrarea alimentelor cu instrumente precum mixere electrice și procesoare alimentare; și gătit cu oale sub presiune, ustensile de gătit realizate cu metale și aliaje îmbunătățite, sobe metalice folosind diferiți combustibili fosili și cuptoare cu microunde.