Transformarea nutriției într-o propunere de afaceri Managementul alimentelor
| LEGĂTURI Disney face wellness prea Uită-te la ce fac! |
Cerealele integrale și legumele încep în cele din urmă să bată peste grăsimi și fructoză - cel puțin în unele cercuri de servicii alimentare. Și întrucât țara urmărește să rezolve întreaga problemă agitată a alimentației și sănătății, operatorii la fața locului se află într-o poziție unică de a stabili conducerea în încurajarea acestei tranziții cu impact pe care lanțurile comerciale nu le pot spera niciodată.
În primul rând, faptul că clienții la fața locului sunt clienți care repetă frecvent înseamnă că a-i determina să aleagă opțiuni mai sănătoase poate duce la schimbări comportamentale de lungă durată. Pe de altă parte, astfel de alegeri sunt în mod clar în conformitate cu obiectivele pe care multe instituții și corporații gazdă ar dori să le atingă.
Vă amintiți când anumite lanțuri de fast-food cu vizibilitate ridicată au început să promoveze opțiuni de meniu mai sănătoase? În majoritatea cazurilor, acestea au rămas o mică parte din vânzările globale. Aceste eforturi au făcut adesea minuni pentru a repoziționa lanțurile ca preocupându-se de sănătatea dietei clienților lor, dar puțini ar susține că aceste schimbări au dus la un impact pe termen lung, cel puțin până acum.
În schimb, mulți operatori necomerciali promovează în mod activ opțiuni de luat masa sănătoase, cu ideea de a realiza schimbări pe termen lung în preferințele alimentare ale clienților. Programele și opțiunile de luat masa bine gândite îi ajută pe clienți să piardă în greutate, să se simtă mai bine și să ducă un stil de viață mai sănătos.
În timp ce diferite segmente abordează provocarea în moduri diferite, ele au un obiectiv comun: să ofere clienților multe opțiuni, da, dar și să îi încurajeze să facă alegeri alimentare sănătoase. Procedând astfel, operatorii la fața locului au, de asemenea, posibilitatea de a demonstra leadership pe piață în general, nu numai cu meniurile pe care le dezvoltă, ci și cu rezultatele comportamentale pe care le obțin.
Am abordat recent alte provocări nutriționale unice ale operatorilor din școlile K12 în alte povești; în paginile următoare ne uităm la strategiile pe care cititorii FM din alte segmente le folosesc pentru a face nutriția o propunere mai bună de servit masa și de afaceri ...
B&I Comes Full Circle
O COLABORARE SĂNĂTOSĂ. Eastman Chemical Co., cu șapte furnizori de servicii alimentare la fața locului, a lansat o campanie cuprinzătoare de educație nutrițională pentru a ajuta angajații să facă alegeri sănătoase.
În timp ce companiile americane încearcă să stimuleze productivitatea, să reducă costurile de asistență medicală și să stimuleze rezultatele, un număr din ce în ce mai mare se îndreaptă spre cantinele lor la fața locului pentru ajutor. La urma urmei, un lucrător sănătos este un lucrător fericit, este un lucrător productiv. Într-un sens, acest lucru face ca operatorii B&I să aibă un cerc complet - segmentul și-a început startul atunci când angajatorii au devenit preocupați de sănătatea, bunăstarea și productivitatea unei mari concentrații de lucrători la fabricile de la începutul secolului al XX-lea.
Astăzi, sănătatea și bunăstarea devin din nou preocupări de afaceri pentru multe companii. De exemplu, Eastman Chemical Co. în Kingsport, TN, a început dezvoltarea programului său ambițios „ca răspuns la o directivă a unuia dintre vicepreședinții noștri, care dorea ca serviciile alimentare să fie mai aliniate cu inițiativele de sănătate ale companiei”, spune Jean Petke, coordonator avansat al serviciilor angajaților. „Am vrut să dezvoltăm un program cuprinzător care să faciliteze angajaților alegerea alimentelor sănătoase.” În același timp, Petke spune că compania s-a angajat să mențină viabilitatea afacerii pentru fiecare dintre furnizorii de externalizare utilizați în campusul extins al Eastman.
Eastman are o situație mai complicată decât majoritatea operatorilor cu șapte furnizori de servicii alimentare la fața locului - patru francize, două concepte private și o singură companie de administrare - în plus față de o companie de vending separată și o companie locală de catering de lux.
Programul rezultat - denumit „Eating Healthy @ Eastman, It's Your Choice” - este un efort de cooperare între echipa Virtual Food Court (furnizorii de servicii de luat masa de la Eastman), Eastman Integrated Health (o organizație umbrelă pentru toate strategiile legate de sănătate), Eastman Sănătate și wellness (programul intern de wellness/centre de fitness) și Eastman Medical (departamentul medical la fața locului).
Înainte de program, nutriția nu a fost de obicei subliniată în promoțiile de masă, potrivit Petke. Pentru a schimba acest lucru, echipa a stabilit linii directoare nutriționale și a comercializat alegeri alimentare care să îndeplinească aceste linii directoare pe panourile de meniu. Ulterior, acest lucru a condus la dezvoltarea unei broșuri care oferă un ghid cuprinzător pentru angajați despre cum să mănânce sănătos în timp ce lucrează. Include informații despre subiecte care variază de la dimensiunea adecvată a porțiunii la construirea unei diete zilnice echilibrate.
„Ne-am concentrat pe inițiative care ar putea fi realizate imediat fără a suporta costuri mari și fără a afecta subvenții sau comisioane”, spune Petke. "Succesul campaniei de educație cuprinzătoare poate fi atribuit efortului comun. Am avut toți jucătorii cheie pe aceeași pagină."
Pentru a spori participarea, Petke a implementat un program de stimulare în care un client care a achiziționat un articol sănătos a primit un autocolant de mere pentru un card de stimulare. Șase autocolante dau dreptul clienților la o reducere de 5 USD pentru o achiziție viitoare.
„Am desfășurat promoția timp de patru luni și am răscumpărat 3.782 de carduri de stimulare”, spune Petke.
Pentru o populație de angajați de aproximativ 8.000 plus 2.500 de contractori externi la fața locului, aceasta este o prezentare destul de bună. Cu toate acestea, pentru 5 USD pe card, aceasta se ridică la 23.085 USD.
"De la începutul acestei inițiative, am promis vânzătorilor noștri că îi vom menține viabili din punct de vedere financiar. Toate companiile noastre operează pe bază de profit și pierdere. Nu le-am putea cere să facă modificări în meniurile lor care să le afecteze rezultatele, "spune Petke. Așadar, Eastman Integrated Health a subvenționat întregul program fără costuri suplimentare pentru furnizori.
„În cele din urmă, sperăm că acest lucru va reduce costurile asistenței medicale”, spune Petke.
Pe celălalt capăt al spectrului se află Dole Food Co. în Westlake Village, CA. În urmă cu patru ani, compania și-a lansat programul Dole Wellness - promovând filosofia conform căreia „obiceiurile alimentare sănătoase încep acasă și la locul de muncă”. David Murdock, directorul executiv al lui Dole, a anunțat inițiativa corporativă de a da exemplu.
„Fiind cel mai mare producător mondial de fructe și legume, am decis să discutăm despre nutriție și sănătate”, spune Jennifer Grossman, vicepreședinte și director al Dole Nutrition Institute.
Programul de wellness pentru angajații Dole include cursuri de fitness și yoga, pauze gratuite de fructe și legume dimineața și după-amiaza, oferte speciale reduse la mese sănătoase în cantină și programe de exerciții care includ grupuri de mers pe jos la prânz.
Institutul Dole Nutrition urmărește să continue misiunea lui Murdock „cultivând semințele cunoștințelor nutriționale”, spune Grossman. "Recoltând informații din propriile noastre laboratoare și universități din întreaga lume, ne educăm pe noi înșine, publicul și factorii de decizie politică despre rolul esențial al unei nutriții adecvate."