Transcrierea Politicii alimentare UC Davis
Transcriere
(DESFACE MUZICA TEMATICĂ)
ALEXA: Venind la tine de la studiourile noastre de la subsol de la UC Davis.
AMY: Acesta este Unfold, un podcast în care descompunem probleme complicate și discutăm soluții. Sunt Amy Quinton.
ALEXA: Și eu sunt Alexa Renee.
AMY: În acest sezon, am discutat despre modalități de a hrăni în mod durabil încă două miliarde de oameni până în 2050. Și am fost surprins de cât de controversate ar putea fi unele soluții potențiale, cum ar fi trecerea la diete fără carne sau ingineria genetică a alimentelor.
ALEXA: Ai fost surprinsă că mâncarea este controversată?
AMY: Ei bine, cred că gradul de controversă m-a surprins. Oamenii sunt pasionați de ceea ce mănâncă și de ce și se certă în legătură cu asta.
ALEXA: Da, chiar și unii dintre cercetătorii cu care am vorbit nu pot fi de acord unul cu celălalt.
AMY: Și este posibil ca unii dintre voi să nu fi plăcut sau să fie de acord cu tot ce s-a spus în aceste episoade. Am vrut să obțin o perspectivă asupra acestui lucru. Adică, de ce mâncarea este atât de controversată? Este doar mâncare, nu? Așa că am întrebat-o pe Charlotte Biltekoff. Este profesor asociat atât de studii americane, cât și de știință și tehnologie alimentară la UC Davis. Ea are o perspectivă interesantă despre toate acestea. Charlotte spune că pune întrebarea „de ce mâncarea este atât de controversată?” este de fapt un mod greșit de a începe conversația.
CHARLOTTE: Pentru că, ce este mâncarea, știi?
AMY: Ea spune că mâncarea poate însemna lucruri diferite pentru oameni diferiți.
CHARLOTTE: Pentru unii oamenii hrana este nutrienți, iar pentru alții mâncarea este un mod de a se conecta cu pământul și pentru alții înseamnă istorie și tradiție. Pentru unii este vorba despre tehnologie și inovație și gândirea la nivel celular sau biologic despre ceea ce este posibil pentru viitor și uneori toate aceste lucruri intră în conflict unul cu celălalt.
AMY: Charlotte spune în esență că mâncarea este mult mai mult decât doar ceea ce alegem să mâncăm.
CHARLOTTE: Mâncarea este controversată, deoarece atinge valorile noastre cele mai profunde. Așadar, atunci când avem conflicte cu privire la mâncare, nu este vorba niciodată despre mâncare. Este întotdeauna vorba despre un set mai larg de conflicte cu privire la valorile noastre, ceea ce înseamnă în mod fundamental un conflict de politică.
AMY: Ideea că mâncarea reprezintă valorile noastre s-a jucat istoric. Charlotte a examinat ultimii 100 de ani de sfaturi dietetice și mișcări de reformă dietetică în cartea sa, Eating Right: The Cultural Politics of Food and Health. Nu este surprinzător în timpul respectiv, atât idealurile alimentare, cât și valorile sociale s-au schimbat.
CHARLOTTE: Dar am constatat că relația dintre ei a rămas consecventă de la sfârșitul secolului al XIX-lea până în prezent. Idealurile dietetice au exprimat idealuri sociale. De fapt, ideile noastre despre mâncarea bună sunt fundamental idei despre ceea ce înseamnă să fii o persoană bună, să fii responsabil, moral, etic și chiar ce înseamnă să fii un bun cetățean. ”
AMY: La sfârșitul secolului al XIX-lea, ideea unei diete bune era să obții suficiente calorii pentru cea mai mică sumă de bani, în căutarea unei zile bune de muncă. Charlotte spune că dacă ai fi muncitor, reformatorii din epoca progresivă au sfătuit să nu te deranjezi cu o salată - nu aveți suficiente calorii. Salata a fost în regulă pentru cei care nu au fost toată ziua în fabrici.
CHARLOTTE: La acea vreme, existau, de asemenea, idealuri foarte bine stabilite și nu subtile, dar evidente, despre modul în care diferite clase de oameni aveau nevoie de diete diferite, nu doar pentru că ocupațiile lor ar putea avea nevoi calorice diferite, ci a existat un set de idei mai elaborat despre aceste diete ar trebui să fie diferite și ar trebui să fie păstrate distincte una de cealaltă și nu ar trebui să existe nicio estompare a liniilor.