Tradiții nutritive de Sally Fallon - corectare; politic corect; nutriție A No Grainer
Căutați o carte care să vă ajute să începeți cu niște alimente întregi, rețete hrănitoare? Tradițiile nutritive ale lui Sally Fallon este un punct de plecare excelent și conține atât îndrumări nutriționale, cât și rețete. Citiți recenzia mea dacă aveți nevoie de convingere suplimentară.
În Tradiții hrănitoare, Sally Fallon încearcă să anuleze îndoctrinarea nutriției „politice corecte” în mintea oamenilor din întreaga lume care au fost influențați de liniile directoare dietetice americane. Tradițiile hrănitoare este atât un ghid pentru o alimentație bună, cât și o carte de bucate, care combină aceste două elemente importante pentru adoptarea unei diete hrănitoare: teoria bunei nutriții; precum și tehnicile și rețetele care o susțin.
Fallon stabilește contextul tradițiilor hrănitoare încurajând cititorul să considere că „chiar dacă mulți americani au fost conștiincioși în ceea ce privește respectarea sfaturilor dietetice ortodoxe”, de ce sănătatea populației se înrăutățește atât de mult? Răspunsul ei este că „nutriția corectă din punct de vedere politic” care stă la baza liniilor directoare dietetice din America și din întreaga lume se bazează pe mituri. Perpetuarea acestor mituri sporește interesele „cartelurilor de cereale puternice și extrem de profitabile, producătorilor de ulei vegetal și industriei de prelucrare a produselor alimentare”.
Fallon explică faptul că mesajele precum produsele de origine animală sunt periculoase, grăsimile ne îngrașă și uleiurile vegetale sunt sănătoase, nu au la bază știința. Astfel de mesaje se încadrează în categoria „nutriției corecte din punct de vedere politic” și sunt diseminate de „Dictocrații Dietei” - medicii, cercetătorii și purtătorii de cuvânt ai diferitelor agenții guvernamentale și cvasi-guvernamentale - dintre care mulți au legături cu industria și beneficiază de apărarea aceste puncte de vedere. Fallon contestă conceptul conform căruia toată lumea ar trebui să mănânce același lucru pentru a-și atinge sănătatea și concluzionează în prologul său că liniile directoare ale Americii, bazate pe înlocuirea grăsimilor animale cu uleiuri vegetale și creșterea consumului de carbohidrați rafinați „nu este doar inutilă, ci și dăunătoare”.
În capitolele anterioare rețetelor și ghidurilor de preparare a alimentelor, Fallon oferă un rezumat excelent al subiectelor nutriționale importante, inclusiv diferiți nutrienți și produse lactate. Ea încearcă să dezvăluie miturile comune legate de probleme precum consumul de grăsimi, hidratarea și echilibrul mineralelor, pentru a oferi cititorului contextul pentru rețetele și sfaturile de pregătire a meselor pe care le susține. Conținutul acestor capitole precedente este incredibil de valoros, iar cititorul va învăța multe despre defectele nutriției corecte din punct de vedere politic pe parcursul a aproximativ șaptezeci de pagini.
Grăsimi
Carbohidrati si proteine
Lapte
Lapte și produse lactate este un capitol important, deoarece toleranța individuală pentru jurnal variază foarte mult și „nutriția corectă din punct de vedere politic” a susținut de mult timp consumul pe scară largă de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi pentru sănătatea oaselor. Fallon explică componentele problematice ale lactatelor, cazeinei și lactozei, ilustrând modul în care diferite metode de preparare pot reduce concentrația acestor substanțe. Apoi continuă să discute unele dintre problemele cu care ne confruntăm datorită practicilor agricole moderne, cum ar fi pasteurizarea, care este un proces destinat protejării populațiilor împotriva focarelor de boli, dar distruge o mare parte din bacteriile benefice din produsele lactate. Pasteurizarea modifică conținutul de aminoacizi, distruge vitaminele și mineralele și îndepărtează multe dintre enzimele de care avem nevoie pentru a digera jurnalul, punând astfel tensiunea pe pancreasul nostru. Fallon recomandă celor care tolerează lactatele să își limiteze consumul la lapte de cultură crud, iaurt, unt, smântână și brânzeturi.