Totul despre varză (cu rețete câștigătoare!)

Cumpărarea, depozitarea și utilizarea varzei

Varza este remarcabil de flexibilă: ascuțită și crocantă atunci când este feliată crudă în salate și salate, moale și cedantă la fiert la foc mic, crocantă, delicată și aromată, când este gătită rapid în salate. Pe scurt, varza este strălucitoare și clară atunci când este crudă, dar se înmoaie și îndulcește cu cât este mai gătită.

Alegerea varzei

totul

Căutați frunze viu colorate, cu margini clare, umede, capete tăiate proaspete, fără rumenire și capete care se simt grele pentru dimensiunea lor. Orice frunze îngălbenite, frunze zdrobite sau ciuperci (sau chiar potențiale ciuperci) oriunde? Lasă-l la piață. Pentru mai multe detalii despre diferite tipuri de varză, consultați ghidul pentru soiurile de varză.

Depozitarea varzei

Varza capului (verde, roșie, Savoia) sunt legume de depozitare care durează o perioadă remarcabil de lungă pe tulpină înainte de a fi recoltate. Odată recoltate, păstrați-le bine răcite, înfășurate în plastic și vor dura până la două săptămâni. (Varza tăiată va păstra câteva zile înfășurată și răcită în mod similar.) Varza mai veche este recuperabilă: îndepărtați orice frunze exterioare ofilite. Rețineți: o astfel de varză va fi mai puțin dulce decât exemplarele perfect proaspete.