Totul despre cârnați - Cum să gătești sfaturi
Există două tipuri de bază de cârnați: nefierte și gata de mâncare. Cârnații nefiți includ cârnați proaspeți și afumați. Cârnații gata de mâncare includ cârnații fierți, demisec și uscat. Următoarele descrieri explică în continuare unele dintre cârnații disponibili.
Cârnați afumați nefiți: carne care a fost vindecată sau afumată, care necesită gătit înainte de servire. Cârnații de porc afumați în stil rustic, Linguica, Mettwurst și cârnații polonezi sunt incluși în această categorie.
Cârnați afumați fierți: carne care a fost vindecată, afumată ușor și precuită. Bologna, Boterhamworst, Bratwurst, Frankfurters, Knackwurst, soiuri pre-gătite de cârnați polonezi și cârnați în stil Berliner sau New England, Smokies, cârnați din Viena și Wieners sunt exemple ale acestui tip de cârnați.
Cârnați uscați: carne care a fost vindecată și uscată la aer, făcându-l gata să fie servit fie rece, fie cald. Există categorii de mezeluri semi-uscate și uscate. Cârnații semi-uscați sunt, în general, parțial uscați, dar suficient de încălziți pentru a găti cârnații. Sosurile semi-uscate includ Cervelat, Liban Bologna, Mortadella și Viena. Cârnații uscați pot fi afumați, nefumați sau fierți și includ chorizo, frizuri, Lyon, Pepperoni, salam și Soppressata.
Există, de asemenea, carne specială pentru cârnați, care sunt preparate și preparate în bețișoare sau pâini pentru feliere, cum ar fi Pâine de vită, Goetta, Brânză de cap, Murături și Pimento și Scrapple.
Tipuri de mezeluri
Un cârnat italian uscat, realizat dintr-o gamă de bucăți de porc proaspăt, care sunt combinate cu condimente naturale și vindecate cu fum și ardei iute. Această carne poate fi servită ca topping pe pizza, ca carne pentru felurile principale sau ca aperitiv.
Cârnați din Abruzzo
O carne afumată cu semințe de porc, ardei iute, piper, vin, ceapă și condimente. De origine franceză, dar adus în Louisiana de imigranți germani și francezi, acest cârnat este cel mai adesea asociat cu gătitul Cajun. Este produs în două soiuri principale: un cârnați blând (de origine franceză) și o versiune Cajun mai picantă (derivată din influența franceză) care este utilizată ca ingredient pentru diferite alimente Cajun, cum ar fi supe, tocănițe și mâncăruri din carne. Există o serie de versiuni produse care oferă în general o aromă picantă, fumată, bogată, pământească, care poate avea și un gust ușor dulce. Andouille, care are o aromă vizibilă de ierburi și usturoi, este folosit ca ingredient în preparatele din carne, ca aperitiv și este deosebit de potrivit pentru jambalaya sau gumbo. Tasso, cunoscut și sub numele de șuncă Cajun, poate fi uneori înlocuit cu Andouille, dar dacă este combinat într-un fel de mâncare principal, este posibil să nu ofere aromele distincte ale Andouille și, de asemenea, poate adăuga prea multă aromă de fum mâncării. Andouilettes, care au în general un diametru de 1 inch sau mai puțin, sunt versiuni mai mici ale cârnaților Andouille.
Un sos plin, ușor aromat, care este adesea servit ca un sandviș hot dog. Deoarece cârnații sunt de origine germană, este, de asemenea, un acompaniament popular pentru varza murată.
Un cârnați germani care se face cu bucăți de carne de porc, carne de vită, sânge de vită și condimente. Este un cârnat pre-gătit picant, dar este de obicei încălzit din nou înainte de a servi pentru a oferi o aromă optimă.