Toți merităm vinetele toamna The Japan Times
de Makiko Itoh
Există o veche zicală japoneză veche despre aki nasu sau vinete de toamnă: „Aki nasu yome ni kuwasuna” - „Nu lăsați nora să mănânce vinete de toamnă”.
Există două teorii în spatele a ceea ce înseamnă asta. Unul se joacă asupra conflictului vechi și destul de mare la nivel mondial dintre soacră și nora.
În Japonia, deși se întâmplă mai rar acum, este tradițional ca nora să locuiască cu familia soțului ei după căsătorie. Chiar și cu o nouă „soție” în casă, soacra ar fi continuat să conducă gospodăria - iar bucătăria va rămâne domeniul ei. Pentru tânăra mireasă, soacra ar putea fi terifiantă, iar în unele gospodării femeia mai tânără ar ajunge într-o poziție puțin mai bună decât cea de servitoare. În acest scenariu, vinetele, care sunt deosebit de bune în toamnă, au fost considerate prea delicate pentru a le hrăni unui membru al familiei atât de modest.
Un pic mai puțin disprețuitoare este a doua teorie. Întrucât vinetele fac parte din familia legumelor de umbră de noapte, care au un conținut ridicat de apă, se presupune că acestea au un efect de „yin” sau de răcire asupra corpului, conform medicinei tradiționale chineze. Prin urmare, acestea au fost considerate a fi dăunătoare sănătății unei tinere în perioada de fertilitate și deosebit de dăunătoare pentru o femeie însărcinată. Fără vinete atunci pentru nora atunci; mai ales toamna când vremea se răcește.
Indiferent dacă o protejăm pe nora sau o privăm, zicala vinete ne amintește de dinamica familiei în schimbare din Japonia. În zilele noastre, femeile se bazează mai mult pe sfaturile medicilor decât despre poveștile soțiilor bătrâne când vine vorba de sarcină, iar nurorele sunt probabil mult mai stăpâne decât socrii lor. De asemenea, multe femei refuză să locuiască împreună cu familia soțului lor, chiar dacă acum o generație sau două în urmă era de așteptat de la ele (mai ales dacă femeia s-a căsătorit cu un fiu mai mare). Se pare că vinetele de toamnă nu mai sunt tabu pentru nimeni.
Vești minunate, deoarece vinetele nu sunt doar gustoase, ci sunt bune și pentru tine. Pe lângă convingerea tradițională că vinetele au un efect răcoritor asupra corpului, care ar putea ajuta la combaterea căldurii persistente la începutul toamnei, acestea sunt bogate în vitamine (B6, acid pantotenic, niacină, riboflavină, tiamină, folat și vitamina C), minerale potasiu și mangan) și o sursă bună de fibre.
Nasunin, o antocianină fitonutrientă care conferă pielii vinetelor culoarea mov, a fost, de asemenea, promovată ca un antioxidant despre care se protejează membranele celulare de daune. Antocianinele, în general, au fost cercetate de mulți oameni de știință, inclusiv o lucrare din 2000 de la Universitatea din California, Universitatea Prefecturală Okayama și Universitatea Yamagata din Japonia despre activitatea antioxidantă a nasuninei. Indiferent dacă nasunina sau orice alt antioxidant are într-adevăr proprietăți anti-îmbătrânire ar putea fi dubios, dar adăugarea vinetelor la dieta dvs. este cu siguranță un lucru bun; și din moment ce soiurile japoneze standard sunt mult mai mici și mai subțiri decât omologii lor occidentali, veți obține mult mai mult din pielea nutrițională pe porție.
De altfel, vinetele mari în stil occidental sunt numite bei nasu, sau vinete americane, în Japonia - chiar dacă în Statele Unite sunt de obicei considerate că provin din Marea Mediterană. Un alt tip de vinete pe care l-ați putea vedea, mai ales în regiunea Kansai, este marele kamo nasu rotund, care are pielea subțire purpurie strălucitoare.