Tot ce trebuie să știți despre Pie Dough Co op, bine ați venit la masă
Mi-a plăcut întotdeauna plăcinta, în special plăcinta cu mere a mătușii Susie. Când eram copil, ea coacea una, o învelea și mi-o dădea de ziua mea. M-am așezat în jurul mesei și am împărtășit delicioasa plăcintă cu familia mea? Absolut nu. Aș ascunde literalmente sub patul meu, devorând o felie înainte de școală, alta după școală și, de obicei, încă una înainte de culcare. apoi repetați. Cât de bine a fost (și încă este!).
Plăcinta este una dintre acele delicii americane, de toate anotimpurile, care este întotdeauna mai bună de casă. De asemenea, este incredibil de versatil. Mărimea, forma și designul pot fi adaptate după gustul și creativitatea brutarului, iar umpluturile pot fi ușor schimbate pentru a reflecta refluxul și fluxul anotimpurilor.
Raportul de aluat de plăcintă 3: 2: 1
Spre bucuria mea, când eram în școala culinară, cum să fac o coajă de patiserie adecvată a fost chiar prima abilitate pe care am învățat-o. Cea mai fragilă și mai fragedă crustă se reduce la un raport simplu de ingrediente 3: 2: 1 - făină, grăsime, apă - nu este necesară o rețetă reală. Odată ce am înțeles 3: 2: 1 crustă de patiserie (ceea ce nu este greu, îți promit) am avut baza nu numai pentru plăcinte, ci și pentru tartă, galette, plăcinte pentru oală, plăcinte pentru mână și multe altele.
„3” în acest raport este făina. Îmi place să folosesc făină de patiserie, deoarece conține mai puțin gluten decât făina universal și, prin urmare, creează o crustă mai fragedă, dar făina universală va funcționa foarte bine dacă asta aveți la îndemână. „2” este gras. Untul este cel mai frecvent tip de grăsime folosit, dar și alte grăsimi solide vor funcționa. Untura de porc produce unele dintre cele mai fragile cruste pe care le-am gustat vreodată și am folosit cu succes uleiul de cocos pentru a crea o crustă vegană. Am înlocuit chiar și grăsimea de pui sau slănină cu o parte din cantitatea de grăsime în aplicații sărate. Indiferent de grăsimea pe care o alegeți, aceasta trebuie să fie rece și solidă (fără uleiuri lichide, deoarece acestea nu creează buzunarele de aer necesare pentru o crustă ușoară și fulgi). „1” este apă rece ca gheața. Nu sunt multe de explicat aici, dar voi spune că dizolv aproximativ 1/4 de linguriță de sare pe lot pentru a face apa mai rece.
Si acum ce? Cantitățile din raportul 3: 2: 1 se referă la greutate (de exemplu, 3 oz. Făină, 2 oz. Grăsime, 1 oz. Apă). Cu acele măsurători exacte ați putea face o crustă de plăcintă, dar ar fi destul de mică. Pentru a ști exact cât de mult aluat ai nevoie, trebuie să știi mai întâi cât de mare este tava ta de plăcintă. O regulă de bază: un centimetru de tigaie este egal cu o uncie de aluat. Deoarece toate vasele mele de plăcintă sunt de nouă centimetri, aproape întotdeauna spun că un lot este de nouă uncii, oferindu-mi următoarea rețetă.