Tot ce trebuie să știți despre ceaiul alb - Teapro

01 iunie Tot ce trebuie să știți despre ceaiul alb

CE ESTE CEAI ALB?

Ceaiul alb este cel mai puțin procesat și, prin urmare, cel mai delicat tip de ceai, fabricat din planta Camellia Sinensis. Provine din Fuding, în provincia Fujian din sud-estul Chinei. Cu toate acestea, în zilele noastre, alte regiuni chineze, cum ar fi Yunnan sau Guangxi, precum și țările mari producătoare de ceai precum India, Sri Lanka, Taiwan, Africa și chiar Hawaii au început toate propriile lor producții de ceai alb (destul de reușite).

Ceaiurile albe de bună calitate sunt culese foarte devreme în primăvară (cunoscută și sub numele de First Flush), când tufele latente de ceai încep să-și încolțească mugurii delicati, în sfârșit prind viață după lunile liniștite de iarnă.

Cel mai scump și cel mai renumit ceai alb chinezesc se numește Silver Needle. Este compus doar din muguri tineri, atât de proaspeți și deliciți, încât sunt încă acoperiți cu păr alb și pufos. Lăstarii tineri de frunze sunt culese cu meticulozitate, cu atenție pentru a nu le deteriora, deoarece mugurii întregi sunt unul dintre semnele majore de bună calitate.

CULTIVARI DE CEAI ALB

În provincia Fujian, ceaiul alb este de obicei recoltat din tufișurile unui soi numit Dai Bai, cunoscut și sub numele de Marele Alb Cultivar.
Ceaiurile albe originare din Yunnan sunt de obicei smulse din tufișurile Chang Ye Bai Hao varietal.
Ceaiurile albe indiene provin din Camellia Sinensis Assamica varietal. Puteți citi despre diferența dintre Camellia Sinensis var. Sinensis și Sinensis var. Assamica aici .

GUST

Ceaiul alb este cunoscut pentru aroma sa moale și delicată, care este adesea descrisă ca fiind florală, proaspătă, fructată, cu o notă de castravete sau pepene galben. Unele ceaiuri albe (cum ar fi Shou Mei) sunt puțin mai corpolente, cu note mai nutritive și mai pământești, precum și aromă de miere dulce.

Este important de menționat că notele de degustare variază considerabil, în funcție de ce părți ale plantei de ceai au fost utilizate (muguri vs. frunze), precum și de factori precum cultivar, locație, vreme, sol, procesare și chiar temperatura la care a fost preparat.

ORIGINELE CEAI ALB

După cum sa menționat anterior, există, de asemenea, câteva ceaiuri albe extraordinare din alte țări de pe glob. Ne vom scufunda mai adânc în acestea când vom ajunge la soiurile individuale de ceai.

SFATURI DE RĂSPUNDERE

Datorită modului în care este procesat ușor ceaiul alb, în mod tradițional se recomandă prepararea acestuia în jur 75 ° C pentru a evita arderea frunzelor, care la rândul lor ar putea duce la ceaiul devenind prea amar.
Cu toate acestea, am constatat că, cu ceai alb cu frunze libere de bună calitate, este de fapt destul de sigur să îl absoarbeți la temperaturi mai ridicate.
De fapt, aici, la Teapro HQ, ne place să preparăm ceaiul alb la temperaturi mai ridicate, deoarece scoate note mai pământești și mai nutritive, oferind ceaiului o aromă mai bogată și mai corpolentă. Verdictul nostru este: fii aventuros și încearcă să prepari ceai alb cu temperaturi între oricare 75 ° C - 95 ° C. Ce diferențe de gust observați? Lasă-ne un comentariu mai jos!

VARIETĂȚI FAMOASE

AC DE ARGINT
Origine: Fuding și Zhenghe în provincia Fujian, China
Note de degustare: proaspăt, neted, untos, pepene galben, cucumer, floral, miere
Alt. nume: Baihao Yinzhen
Silver Needle este considerat ceaiul alb de cea mai bună calitate. Se recoltează doar câteva săptămâni în fiecare primăvară și conține exclusiv muguri tineri, proaspăt smulși chiar înainte de deschidere. Frunzele acului argintiu se caracterizează prin (ați ghicit-o) acul unic, asemănător aspectului acoperit cu păr alb și pufos pe mugur. Când este preparat, acest ceai se mândrește cu aromă proaspătă de pepene galben, un corp bogat și o ceașcă delicată netedă.
Cele două soiuri majore utilizate pentru producerea acului de argint sunt Fuding Da Bai și Zhenghe Da Bai, numite după cele două regiuni principale de producție. În plus, tehnica de prelucrare a ambelor regiuni diferă - Acul de argint Zhenghe este de obicei mult mai întunecat, cu un timp de oxidare semnificativ mai lung, rezultând un ceai cu un corp mai complet decât stilul din urmă, care este, în general, mai ușor, cu un timp mai scurt oxidare.

PIATA ALBA
Origine: provincia Fujian, China
Note de degustare: fructat, floral, miere, nuci, dulce
Alt. nume: Bai Mu Dan; Pai Mu Tan
Bujorul alb sau soiul Bai Mu Dan este originar din Shuiji din provincia Fujian și are o frunză mai mare. Mugurii fuzzy sunt smulși împreună cu bucata fragedă a tulpinii și cele două frunze superioare chiar sub mugur. După smulgere, frunzele de ceai se usucă la soare sau în încăperi închise fără niciun ajutor tehnic. Oxidarea naturală care are loc în timpul acestei ofiliri conferă bujorului alb arome frumoase și de pluș. Lichiorul preparat ar trebui să fie auriu, cu o aromă ușor de nuci și un gust dulce, blând, puțin mai bogat decât Silver Needle, dar nu la fel de puternic ca Shou Mei.

SHOU MEI
Origine: provincia Fujian, China
Note de degustare: fructat, floral, miere, nuci, dulce
Alt. nume: Sow Mee, Longevity Sprâncene
Shou Mei este, de asemenea, cunoscut sub numele de Long Noble Life Sprânceană, datorită frunzelor sale subțiri și în formă de semilună, care seamănă cu sprâncenele.
Odată recoltate frunzele de ceai, acestea sunt setate să se ofilească în mod natural sub soare. Acest ceai nu suferă aproape nici o oxidare, ci doar un ușor proces natural care îi conferă culoarea închisă și aroma îndrăzneață. Unele clase inferioare de Shou Mei pot avea culoarea aurie, cu multe frunze negre și roșii, ceea ce face o infuzie mai întunecată. Aroma și aroma sunt uneori descrise ca fiind mai asemănătoare cu ceaiul ceaiului oolong decât alte ceaiuri albe.

DRAGON ZAPĂ
Origine: provincia Fujian, China
Note de degustare: s weet, fructat, pepene galben, piersic, miere, ierbos
Alt. nume: Xue Long
Pentru acest ceai se smulg doar mugurii tineri proaspeți cu aspectul lor catifelat.
Dragonul de zăpadă are un gust ușor și proaspăt. Culoarea cupei este deschisă, clară și ușor galben-auriu. Producția acestui ceai este destul de neobișnuită, deoarece frunzele proaspete nu sunt prelucrate ca ceaiul alb, ci mai mult ca ceaiul verde.
Mâna finală atentă și blândă care se rostogolește într-o tigaie încălzită de tip wok conferă ceaiului aspectul său frumos.

PRĂJITURI DE CEAU ALB
Origine: provincia Yunnan, China