Tot ce trebuie să știți despre bere acră
Dacă dețineți un restaurant, o fabrică de bere sau un pub, este posibil să fi auzit de bere acră sau chiar să o faceți singură. Această preparare unică este populară atât în rândul consumatorilor de bere condimentați, cât și al novicilor, iar aroma și aroma sa acută au adus chiar și băutorii care nu sunt bere. Berile acre sunt notoriu greu de realizat și necesită o perioadă lungă de îmbătrânire, ceea ce descurajează unii fabrici de bere să încerce o astfel de întreprindere. Cu toate acestea, cei care fac (și cei care cumpără acri pentru a vinde) culeg recompensele oferite de aceste beri îndrăznețe și delicioase. Citiți în continuare pentru a afla mai multe despre istoria berii acre, despre cum să o preparați și să o serviți și despre diferențele dintre diferite tipuri de acri.
Ce este Sour Beer?
Berea acră este o varietate de bere care are un gust distinct acru. Câștigă această aromă acră ca rezultat al unui proces unic de fabricare a berii care folosește bacterii sălbatice și drojdie. În schimb, alte tipuri de bere folosesc tulpini controlate de drojdie pentru a produce arome mai familiare.
Istoria berii acre
Berile acre au o istorie foarte lungă și sunt considerate strămoșii multor beri moderne. Iată câteva dintre cele mai importante lucruri de știut despre ele.
Când a fost fabricată prima bere acră?
Apariția berii și a consumului de bere poate fi urmărită în jurul anului 4000 î.e.n., când toate berile erau în esență beri acre. În acest moment, au existat numeroase bacterii naturale prezente în bere, cum ar fi lactobacilul (cunoscut și sub numele de „bacterii din lapte acru”). Aceste organisme vii (adesea numite „bug-uri”) au locuit în bere pe tot parcursul procesului de fermentare, iar prezența lor a produs o aromă acră sau funky. Pe măsură ce tehnologiile de refrigerare și pasteurizare au evoluat și au devenit mai răspândite la mijlocul secolului al XIX-lea, berile acre au dispărut practic, pe măsură ce lagerele și berile au intrat în evidență. Cu toate acestea, din anii 1970, acrele au devenit din ce în ce mai populare în rândul consumatorilor de bere din întreaga lume.
Cine a inventat berea acră?
Primele beri acre au fost fabricate în Belgia la începutul secolului al XVIII-lea și există încă fabrici de bere în Flandra (nordul Belgiei) care funcționează de sute de ani. Mulți imigranți belgieni și germani au adus bere acră în Statele Unite după războiul civil, dar acest stil a rămas greu de găsit în America până în anii 1970.
Ce face Sour Beer Sour?
Berea acră este acră datorită încorporării intenționate a bacteriilor vii, cum ar fi lactobacillus (lacto) și pediococcus (pedio). Lacto transformă zahărul în acid lactic pentru niveluri de pH mai mici (mai acide) și poate fi găsit în iaurt și alte produse lactate. Această bacterie este, de asemenea, responsabilă pentru a da berii acre semnele sale tarte, arome clare. Pe de altă parte, Pedio contribuie cu arome și arome unice pe care lacto s-ar putea să nu le producă, dând astfel drojdii „sălbatice” precum brettanomyces (brett) cu care să reacționeze. Pedio produce, de asemenea, acid lactic și creează compuși diacetilici pentru un gust mai intens.
Toate aceste bacterii mănâncă zahăr ca drojdia de bere tradițională, dar producția lor de acizi lactici și acetici nu poate fi reprodusă de drojdia obișnuită. Unii fabrici de bere adaugă, de asemenea, fructe în timpul procesului de îmbătrânire pentru a adăuga aromă, a stimula fermentația secundară sau pentru a contribui cu microbi prezenți în mod natural pe pielea fructului.
Berea acră este aceeași cu berea?
În timp ce acrele sunt numite „bere”, ele sunt de fapt destul de diferite de alte tipuri de bere. Berile acre nu folosesc de obicei drojdii de bere tradiționale (cum ar fi saccharomyces cerevisiae), iar majoritatea nu sunt preparate într-un mediu steril. De fapt, mulți producători de bere belgieni încurajează încă tulpinile de drojdie sălbatică și bacteriile să se infiltreze în preparatele lor acre prin răcirea mustului (berea nefermentată) în aer liber. În plus, în timp ce majoritatea berilor sunt îmbătrânite în rezervoare de fermentare metalică, acidulele sunt de obicei îmbătrânite în vase de lemn, ceea ce permite comunităților de organisme să trăiască în bere. Interesant este că au trecut aproape 10 ani pentru ca primii băutori de bere acră să-și dea seama că gustul acru a fost intenționat și nu o eroare de bere.