Tortul cu mâncare înger necesită supraveghere pentru succes Știri, sport, locuri de muncă - Lawrence Journal-Știri mondiale,
14 iunie 2006 - 12:00
Susan Krumm
Î: De ce mi-a flopat tortul de casă cu mâncare înger?
A: Oh, vorbești despre desertul meu preferat acum! Mama mea făcea cel puțin cinci prăjituri de aniversare cu mâncare de înger în fiecare an pentru fiecare membru al familiei noastre. Nu-mi amintesc că vreunul dintre ei să „flopeze” - dar fiul meu nu a avut la fel de mult noroc. Îmi amintesc când fiul meu a vrut să facă o prăjitură de mâncare înger pentru a intra în divizia 4-H la târgul din județul Douglas. Primul pe care l-a făcut avea un spațiu aerian pe partea laterală, așa că a încercat din nou. Al doilea a căzut din tigaie când s-a răcit. A treia oară a fost un farmec, nu? Ei bine, acea nu avea un volum foarte mare. Așa s-a încheiat, a ajuns până la urmă în primul din târg și a primit o panglică purpurie pe ea.
Deci, ce face ca prăjiturile cu mâncare înger să flopeze? Există mai multe posibilități.
Prăjiturile cu alimente înger nu conțin nicio dospire chimică și foarte puțină făină. Sunt lăsate de abur și aer și sunt coapte în tigăi de tuburi neunse. Sunt unice, deoarece conțin albușuri bătute pentru dospire și nu există grăsimi folosite în aluat. Fără grăsime, nu există niciun efect sensibilizant asupra aluatului și glutenul se dezvoltă mai ușor, ceea ce poate duce la un amestec gumos. Deci, este important să folosiți făină cu conținut scăzut de gluten. Prin urmare, este mai bine atunci când este făcut cu făină de tort sau o combinație de făină de tort și patiserie, deoarece ambele tipuri au un potențial mai mic de formare a glutenului.
Un volum scăzut poate rezulta din coacerea la o temperatură prea scăzută, prea puțin timp de gătit, prea puțină cremă de tartru sau albușurile de ou nu sunt bătute până la un vârf rigid.
Un tort cu mâncare înger poate cădea din tigaie din mai multe motive:
¢ Este posibil să fi fost utilizată o tigaie antiaderentă sau unsoare. Asigurați-vă că tava nu conține grăsimi. Tortul trebuie să se lipească de tigaie. Aceste prăjituri trebuie să fie lipsite de grăsimi.
Tort Tortul poate fi sub-coacut. Cuptorul ar putea fi la o temperatură greșită sau pur și simplu nu ar fi suficient de mult timp.
¢ Aveți grijă când manipulați tigaia din cuptor pentru a inversa pentru răcire. Nu apăsați pe partea inferioară a cratiței din două bucăți, care poate scoate tortul de pe părțile laterale ale cratiței.
¢ Rețeta ar putea fi dezechilibrată. Prea mult zahăr îl poate face prea umed, ceea ce poate cauza căderea acestuia.
¢ Este posibil ca făina să nu fi fost încorporată suficient de bine în spumă.
Pentru a împiedica tortul să aibă buzunare mari de aer sau găuri în el, tăiați prin aluatul de tort de mai multe ori.