Tortilla de făină de migdale (cu conținut scăzut de carbohidrați, keto, vegan, paleo) rafinată nutrițională
Tortilla de făină de migdale
Aceste tortilla de făină de migdale de casă sunt fragede, moi, flexibile și aromate. Puteți să le folosiți ca înlocuitor pentru tortilla tradițională, să le transformați în învelișuri de sandwich, să le coaceți în chipsuri sau să le lăsați mai groase pentru făină de migdale și pâine. Sunt vegane (fără lactate, fără ouă), fără cereale (fără gluten), fără soia și fără zahăr.
Ce apreciați cel mai mult la tortilla? Cât de moi și flexibile sunt? Ușoara lor mestecătură? Textură pufoasă direct de pe plită? Sau poate aroma ușor neutră și neutră? Credeți sau nu, toate aceste calități uimitoare provin din gluten.
Glutenul este o proteină care se găsește în boabe de grâu, secară, orz și triticale. Glutenul este de fapt format din două peptide mai mici, sau proteine, numite glutenină și gliadină. Când gliadina și glutenina sunt combinate cu apă și amestecate sau frământate, legăturile dintre proteine devin mai lungi și mai puternice. Proteinele gliadinei mai compacte permit ca aluatul să curgă ca un fluid, în timp ce gluteninele contribuie la rezistență. Pe măsură ce amestecarea continuă, lanțurile de proteine se organizează într-un fel de chingi care are atât elasticitate (capacitatea de a se întinde), cât și extensibilitate (capacitatea de a menține forma). În timpul fermentației, glutenul ajută la creșterea aluatului prin prinderea bulelor de gaz. De asemenea, absoarbe și reține apa, împiedicând produsele coapte să se usuce și să se pudreze. Fără acest mic tango proteic, pâinea ar fi un lucru foarte diferit: mai plată, mai fărâmițată, mai densă și mai puțin mestecată.
Deci, după cum vă puteți imagina, atunci când eliminați glutenul, adăugați provocări. Fără gluten, tortilele tind să fie uscate, pudrate, cauciucate și fără gust. Nu sună foarte apetisant, nu-i așa?.
Pentru a rezolva această problemă, produsele comerciale fără gluten tind să utilizeze o combinație de amidon și făină și una sau două surse de hidrocoloizi (cum ar fi guma xantham, guma guar, guma celulozică, alginate sau psyllium). Utilizarea combinației corecte de ingrediente funcționale cheie poate într-adevăr să înlocuiască glutenul fără a compromite gustul și textura tortilelor fără gluten. Iată cum se face.
Sfaturi pentru prepararea tortilelor din făină de migdale
Ingrediente
Așa cum sugerează titlul, principalele ingrediente din aceste tortilla de făină de migdale sunt faina de migdale. Știu că făina de migdale nu este ieftină, dar făina de migdale de casă funcționează la fel de bine. Cel mai important lucru este că făina de migdale este mărunțită fin. Dacă doriți să înlocuiți făina de migdale cu făina de cocos, vă rugăm să urmați această rețetă.
Ceea ce face tortilla de făină de migdale moale și flexibilă este psyllium. Psyllium este o formă de fibre solubile care oferă nu numai elasticitate și structură, ci și legare. Funcționează puțin ca glutenul la coacerea tradițională și face posibilă manipularea aluatului. De asemenea, să știți că psyllium vine în diferite grade de puritate. Cu cât nivelul de puritate este mai ridicat, cu atât este mai ușoară coaja de psyllium. Acesta este motivul pentru care psyllium variază de la culoarea maro până la culoarea aproape albă. Deci, ori de câte ori achiziționați psyllium, obțineți cel mai înalt nivel de puritate pe care îl puteți găsi (astfel încât tortilele dvs. să devină de culoare deschisă).