Tort de înaltă calitate, cu conținut redus de calorii, care conține celuloză și procesul acesteia - General Foods
Ce se pretinde:
1. O prăjitură care conține: 40-65% apă, 5-30% făină de prăjitură, 0-25% zahăr, 1-6% scurtare, 0-10% solide de albuș de ou, 0,5-6% agent de dospire, 0-2% emulgator, 2-20% făină de celuloză și 0-5% gumă și mai puțin de 2,0 calorii pe gram.
2. Tort conform revendicării 1 care cuprinde: 45-60% apă, 9-25% făină de tort, 8-20% zahăr, 1-5% scurtare, 1-6% solide de albuș de ou, 1-5% agent de dospire, 0,1 -2% emulgator, 5-15% făină de celuloză, 0,1-3% gumă.
3. Tort conform revendicărilor 1 sau 2, în care agentul de dospire este bicarbonat de sodiu, fosfat de sodiu aluminiu și combinații ale acestora.
4. Tort conform revendicărilor 1 sau 2, în care emulgatorul este polioxietelen (20) sorbitan mono-oleat, stearil-2-lactilat de sodiu, mono și digliceride și combinații ale acestora.
5. Tort conform revendicării 1 sau 2, în care guma este caragenan, guar, gumă arabică, gumă de salcâm, tragacant, karaya, hidroxipropilceluloză, metilceluloză, carboximetilceluloză, xantan, pectină, alginat, agar și combinații ale acestora.
6. Un proces de producere a unei prăjituri cu conținut scăzut de calorii care cuprinde:
combinarea de la 0,6 la 2,5 părți în greutate apă cu un amestec de tort uscat, respectivul amestec de tort uscat cuprinzând: 10 până la 50% făină de tort în greutate, pe bază uscată; 0 până la 45% zahăr; Scurtare de la 1 la 12%; 0 - 20% solide de albuș de ou; 1-12% agent de dospire; 0 până la 4% emulgator; 5 până la 40% făină de celuloză; și 0 până la 10% gumă;
amestecați bine combinația până când este netedă și uniformă; și
coacerea acestei combinații.
7. Procedeu conform revendicării 6, în care respectivul amestec de tort uscat cuprinde: 18 până la 40% făină de tort; 15 până la 40% zahăr; Scurtare de la 3 la 10%; 1 până la 12% solide de albuș de ou; 2-10% agent de dospire; 0,5 până la 3% emulgator; 10 până la 35% făină de celuloză și 0,2 până la 6% gumă.
8. Procedeu conform revendicărilor 6 sau 7, în care agentul de dospire este bicarbonat de sodiu, fosfat de sodiu aluminiu și combinații ale acestora.
9. Procedeu conform revendicărilor 6 sau 7, în care emulgatorul este mono-oleat de polioxietelen (20) sorbitan, stearil-2-lactilat de sodiu, mono și digliceride și combinații ale acestora.
10. Procedeu conform revendicărilor 6 sau 7, în care guma este caragenan, guar, gumă arabică, gumă de salcâm, tragacant, karaya, hidroxipropilceluloză, metilceluloză, carboximetilceluloză, xantan, pectină, alginate, agar și combinații ale acestora.
11. Procedeu conform revendicării 6, în care tortul cu conținut scăzut de calorii conține mai puțin de 2 calorii pe gram.
12. Procedeu conform revendicării 6, în care tortul cu conținut scăzut de calorii conține 40% sau mai multă apă.
Această invenție se referă la produse alimentare cu calorii reduse și, în special, la un amestec de prăjituri uscate care, atunci când este reconstituit, va produce o prăjitură cu o calitate superioară mai mare de 40%, conținând cel puțin 40% sau mai multă apă, datorită încorporării de făină de celuloză singură sau în combinație cu gingii.
Timp de secole, oamenii au fost conștienți de greutate și s-au străduit să mențină diete care să le permită să-și controleze greutatea. În ultimii ani, eforturile de cercetare în zona alimentară cu conținut scăzut de calorii au fost foarte accelerate de rapoartele medicale care dezvăluie faptul că o mulțime de oameni din S.U.A. sunt supraponderali și consecințele adverse asociate acestora. Eforturile recente de cercetare în arta alimentară s-au îndreptat în primul rând către producția de produse de patiserie care ar satisface pofta de mâncare, dar nu își vor crește aportul caloric, de exemplu, materiale care vor avea o cantitate mare, dar care nu sunt digerate de ființe umane. Exemple de astfel de alimente sunt cele care conțin umpluturi în vrac cu conținut scăzut de calorii, gume sau o combinație de gume și umpluturi.
S.U.A. Pat. Nu. 3.676.150 intitulat Produse la cuptor cu drojdie cu conținut scăzut de calorii emise către Glicksman și colab. predă producția de produse coapte cu drojdie cu conținut scăzut de calorii, în special o pâine care conține 50% sau mai puțin din caloriile conținute în mod normal de o pâine convențională. Această reducere a caloriilor este atribuibilă făinii care este utilizată în această rețetă. Invenția se bazează pe utilizarea a trei materiale în proporții specifice pentru a constitui o făină fără gluten care va emula proprietățile făinii de grâu. Făina conține de la 1-10% din gumă celulozică în greutate făină, un component de amidon, de preferință amidon de grâu de la 30-70% în greutate și alfa-celuloză de la 30-70% în greutate. Produsul finit la cuptor are un conținut de umiditate cuprins între 50-60%.
S.U.A. Pat. Nu. 4.109.018 intitulată Pâine cu conținut scăzut de calorii, emisă lui Thompson, învață producerea unei pâini cu conținut scăzut de calorii care conține gluten de grâu, proteine, alfa-celuloză și o gumă hidrofilă. Prezența gumei are ca rezultat o retenție suplimentară de apă, prin care aluatul conține 76% apă.
S.U.A. Pat. Nu. 4.219.580 intitulate Substitutii de făină eliberate lui Torres învață o metodă de extindere a făinii prin care până la 70% din făină este înlocuită cu făina de substituție conform invenției, producând o reducere calorică de până la 35%. Făina substitută este formată din celuloză, gumă xantan și un emulgator.