Top 5 mituri despre sare - Lily Nichols RDN
Auzim despre asta constant. Problema cu dieta noastră este prea multă „sare, grăsimi și zahăr”.
Dar este cu adevărat adevărat?
Dacă îmi urmărești munca de ceva vreme, știi că sunt de acord din toată inima că zahărul excesiv este o problemă și nu sunt de acord din toată inima că grăsimea este ceva ce ar trebui să evităm.
Luați orice revistă sau carte de sănătate și veți citi despre cum va sarea:
- te face să fii umflat și umflat
- crește tensiunea arterială ca o nebunie
- deteriorați inima și arterele
Vi se va reaminti inevitabil să vă limitați aportul de sare, să scoateți agitatorul de sare de pe masă și să folosiți ierburi și condimente în locul său ...
Știți burghiul.
Dar dacă toate aceste griji legate de sare ar fi nefondate?
În afară de includerea intenționată a sării în TOATE rețetele mele (inclusiv cele din cartea mea electronică gratuită, „Veggies: Mănâncă-le pentru că vrei, nu pentru că trebuie”), chiar nu am prezentat cercetarea pentru tine.
După ce am primit mai mult de câteva cereri pentru a acoperi acest subiect, este timpul să disipăm unele dintre cele mai comune mituri despre sare.
De ce avem nevoie de sare
Sarea este vitală pentru funcționarea normală a corpului nostru. Sodiul și clorura pe care le conține sunt esențiale pentru:
- echilibru electrolitic (pentru a vă menține inima bifând și celulele vorbind)
- menținerea volumului plasmatic corect în fluxul sanguin (reglează nivelul lichidelor)
- semnalizare neuronală (astfel încât să puteți gândi drept și să vă mișcați mușchii la comandă).
Sarea susține, de asemenea, nivelurile normale de acid gastric prin furnizarea de clorură (amintiți-vă că acidul gastric este acidul clorhidric). Acidul adecvat al stomacului este necesar pentru absorbția mineralelor și a vitaminei B12, pentru digestia proteinelor și pentru eliminarea bacteriilor patogene (și a altor ickies) înainte ca mâncarea să părăsească stomacul nostru. În plus, sarea joacă un rol important în conservarea alimentelor, împiedicând organismele neprietenoase să crească în alimentele noastre.
Acestea fiind spuse, opinia omniprezentă în lumea medicală și nutrițională este că sarea este ceva ce trebuie să limităm.
Dar, înainte de a reduce sarea, veți dori să citiți primele 5 mituri despre sare. S-ar putea să fiți surprins de ceea ce spune cu adevărat cercetarea.
Mitul 1: Mănâncăm prea multă sare
În ciuda presei care ne hărțuiește continuu pentru că mâncăm mai multă sare ca niciodată, nu există doar date care să susțină acest lucru.
Studiile de rechemare dietetică sunt notorii inexacte. Pe scurt, mintim despre ceea ce mâncăm. (Int J Obesity, 2015)
Cea mai precisă măsură a aportului de sodiu se face prin excreția urinară de sodiu pe 24 de ore (câtă sare este în pipi), deoarece aproximativ 95% din sodiul alimentar zilnic este excretat în urină.
O analiză de la Harvard a 38 de studii din 1957 până în 2003 arată o excreție de urină de sodiu destul de consistentă pe parcursul a 5 decenii. Cu alte cuvinte, americanii mănâncă aceeași cantitate de sare ca și noi (
3700 mg sodiu/zi). (Am J Clin Nutr, 2010)
Dar cumva ratele de hipertensiune au crescut dramatic începând cu anii 1980. De ce?
Există o mulțime de motive, dar nu putem evidenția sarea.
Mitul 2: Sarea crește tensiunea arterială
Nu atât de repede, prietene.
Sarea nu determină întotdeauna creșterea tensiunii arteriale.
De fapt, potrivit cercetătorilor de la Facultatea de Medicină a Universității din Virginia, doar aproximativ 25% din populație este sensibilă la sare. Și 15% din populație a crescut tensiunea arterială la o dietă săracă în sare. (Clinica Chimica Acta, 2013)
Asta e corect. Nu există nicio garanție că consumul de sare este întotdeauna dăunător sau că reducerea acesteia este întotdeauna benefică.
Într-un studiu recent, aportul de sare a avut un impact „statistic nesemnificativ” asupra nivelului tensiunii arteriale la indivizii fără hipertensiune arterială preexistentă. (Amer J Hypertens, 2015)
În mod similar, a fost găsită o analiză a sondajului național amplu de examinare a sănătății și nutriției nicio legătură între aportul de sodiu și tensiunea arterială (chiar și după ajustarea în funcție de vârstă, sex, rasă, indicele de masă corporală, diabet și rata estimată de filtrare glomerulară Am J Clin Nutr, 2010)