Tom Dynan tocmai a deschis primul azim, dar vrea 800 de observatori din Dallas
Profitați la maximum de experiența dvs. cu un permis personalizat de acces complet la tot ce este local la evenimente, muzică, restaurante, știri și multe altele.
Introduceți adresa de e-mail sau înscrieți-vă cu un cont social pentru a începe
Deja înregistrat? Autentificare >
Sursa independentă de știri și culturi locale din Dallas
Susțineți vocea independentă a orașului Dallas și ajutați la menținerea liberă a viitorului Dallas Observer.
De cele mai multe ori, avem tendința să ne gândim la alimentele care sunt bune pentru noi ca lucruri pe care „trebuie” să le consumăm. Nu de multe ori aveți o poftă de nesăbuit pentru un pachet mare de varză sau câteva semințe de chia, ceea ce înseamnă că a mânca sănătos se simte uneori ca o oboseală când ați putea avea toată slănina, ciocolata și untul. Dar la Unleavened Fresh Kitchen din Lakewood, Tom Dynan lucrează cu furie pentru a schimba această percepție.
Veteran al bucătăriilor hoteliere și al mesei rafinate, Dynan s-a schimbat în toque pentru o atmosferă mult mai dezinvoltă. În deschiderea bucătăriei Unleavened Fresh Kitchen la începutul acestui an, confortabilă și calorică, Dynan trăiește visul. Ne-am așezat să discutăm cu el despre cum să înceapă culinarul, să gătească pentru o clientelă cu discernământ și cum să facă mâncarea fără gluten, vegetariană și altfel „sănătoasă” să aibă un gust bun.
Cum ai început mai întâi în bucătărie?
Sunt originar din sudul Floridei și am lucrat în restaurante italiene mamă și pop până la liceu. M-am dus la statul Florida pentru facultate și am învățat cu adevărat să gătesc într-un restaurant rafinat la care lucram când locuiam în Tallahassee. Acesta a fost primul loc în care a existat o adevărată ierarhie a cookie-urilor și a bucătarilor de sursă și toate astea. Am început să fiu bucătar și m-am descurcat și am lucrat la câteva restaurante independente după aceea.
M-am mutat în Texas în 2007 pentru că soția mea era aici și am făcut pre-deschiderea Ritz Carlton. Am lucrat acolo timp de aproximativ patru ani și jumătate în partea hotelului și am făcut micul dejun la Fearing’s cu Dean Fearing. Asta m-a transformat cu adevărat în a crede că acest lucru ar putea fi un lucru real pentru mine și că aș putea lua aceste locuri. Am obținut prima mea poziție de bucătar executiv la Marriott, vizavi de spitalul Parkland, și am sărit în jurul Gaylord, Marriott Quorum, între timp. Această idee a fost întotdeauna pe spate. Am avut o pasiune să-mi construiesc propriul brand. Am avut ocazia să încep acest lucru cu normă întreagă în aprilie și am lansat în august.
Trecea de la mese rafinate la o atmosferă mai relaxată, făcând întotdeauna parte din plan?
A fost atât de benefic pentru mine să încep la mese rafinate. Am un standard ridicat acum din cauza asta. Te uiți la mâncarea care iese din aceste bucătării și știi ce arată bine, spre deosebire de ceea ce „arată bine” la un restaurant Cheddar sau la un lanț. Apoi, am reușit să aduc aceste principii la acest punct de preț. Am adăugat câteva atingeri de serviciu pe care nu le găsești în altă parte și chiar acolo era pasiunea mea. Am vrut să fac un loc unde să poți veni de mai multe ori pe săptămână, spre deosebire de a găti mese foarte scumpe în fiecare seară.
De ce vă atrage asta?
Îmi place foarte mult faptul că construim o atmosferă comunitară. Aterizarea aici în Lakewood a fost cu adevărat perfectă. Comunitatea ne-a îmbrățișat cu adevărat și am avut noroc.
Lakewood pare locul perfect pentru un tip de restaurant sănătos și progresiv. Există aici locuri în care acest concept nu ar funcționa?
Cred că singura problemă ar fi începutul. Dacă mâncarea este bună, odată ce oamenii o gustă, o puteți păstra. Oamenii vin aici și nu sunt siguri de ce este sumacul sau crema, dar odată ce au încercat, știu că este accesibil.
Simți că cultivi acea comunitate - și anume un set bun de obișnuiți - pe care ai vrut să o construiești?
Absolut. Am fost prea binecuvântați. Această locație ne-a aruncat cu adevărat. Comunitatea ne-a îmbrățișat, iar Lakewood este foarte mult un „câștig sau pierdere”. Oamenii sunt foarte deosebiți în ceea ce privește mâncarea lor, dar asta se pretează doar la un standard foarte înalt. Când oamenii intră aici și văd mâncarea și atmosfera și aud muzică bună, știu că se află într-un loc bun. De asemenea, am folosit o mulțime de mâncare locală atunci când pregăteam meniul pentru că am vrut să evidențiem lucruri din acest cartier. Cafeaua este Noble Coyote Roasters; avem Pop Star Popsicles; puteți obține un Lakewood Lager sau Four Corners Beer. Asta a făcut parte din strategia noastră - avem aceste lucruri pe care le iubiți, așa că veniți să ne încercați. Afacerile aici au fost incredibile. Nu cred că ne-am fi putut aștepta la mai bine.