Tofu 101 Beneficiile pentru sănătate ale tofuului - și cum să-l gătești; Mancati-va
Locuind în lumea actuală bazată pe plante, nu este surprinzător să descoperiți tofu în fiecare magazin alimentar din America de Nord. Dar ceea ce ați putea găsi surprinzător este că tofu-ul există de secole! Se pare că prima înregistrare scrisă despre tofu datează din 950 d.Hr. Pentru o mâncare atât de umilă, versatilă, antică, de ce este totuși un astfel de mister? Potrivit revistei Economist și Forbes, 2019 este anul veganului, deci este timpul să sapăm adânc în tofu și să explorăm exact ce este, cum este făcut și dacă este sănătos sau nu.
Ce este Tofu?
Tofu este caș de soia procesat. Dacă sună ciudat, nu este atât de diferit de brânză ... permiteți-mi să explic! Cele trei ingrediente din spatele tofuului sunt soia, apa și un coagulant - de obicei nigari (clorură de magneziu) sau gips (sulfat de calciu). Pentru toți oamenii de știință de acolo, un coagulant este o substanță care permite fluidului să se coaguleze pentru a deveni un solid. Întregul proces de preparare a tofu-ului este foarte asemănător cu fabricarea brânzeturilor; dacă ați făcut vreodată ricotta acasă, știți că adăugați un coagulant (suc de lămâie) la lapte și apoi separați cașa de cazeină de zerul lichid.
După înmuierea boabelor de soia crude, uscate peste noapte și apoi amestecarea acelor boabe de soia pentru a face lapte de soia, se adaugă coagulantul. De acolo, laptele de soia formează caș, care sunt drenate și presate în blocuri pentru a crea tofu! Acel tofu poate fi presat în continuare pentru a îndepărta umezeala, creând texturi medii, ferme sau extra ferme.
Este sigur soia?
Acum, că știți ce este tofu și cum se face, următoarea întrebare este, este sănătos?
Cu câțiva ani în urmă, studiile timpurii pe animale au creat o anumită publicitate proastă pentru alimentele din soia, susținând că compușii asemănători estrogenilor găsiți în soia ar putea crește riscul de cancer hormonal. Alte zvonuri au declarat că bărbații care consumă alimente din soia vor dezvolta țâțe. Da, am spus-o - bărbați țâțe!
După ce s-a instalat praful, ceea ce știm acum din studii umane mai puternice și un corp consistent de cercetări este că alimentele din soia sunt sigure pentru cei diagnosticați cu cancer ȘI pentru cei fără și NU va provoca sânii omului. Faptul este că alimentele din soia conțin mai mulți nutrienți cheie și fitochimicale, inclusiv izoflavone. Izoflavonele sunt un grup de fitoestrogeni, studiate pentru proprietățile lor de prevenire a cancerului atunci când sunt consumate în cantități similare cu o dietă tipică asiatică, care este de aproximativ două porții pe zi. Este important să rețineți că fitoestrogenii nu au aceeași forță ca estrogenul propriu al corpului - de fapt, sunt cunoscuți ca „estrogeni slabi”, care tind să aibă un efect moderator (nu strict aditiv) asupra nivelului hormonal al corpului.