Tocană letonă - Carne de porc fiertă cu caise uscate de la MJ; cu Bucătărie

Comentariul cititorului: Acesta este cu adevărat divin ... . dacă cineva caută o rețetă pentru a încerca, acesta este! Se destramă, este atât de fragedă, iar aroma este atât de delicioasă.

carne

Anul trecut am citit o carte excelentă numită „Un gentleman în Moscova” de Amor Towles. Una dintre mesele pe care domnul le-a mâncat a fost a Tocană letonă care a fost descris în acest fel: „ceapele bine caramelizate, carnea de porc încet încet și caisele înăbușite scurt, cele trei ingrediente s-au reunit într-un amestec dulce și fumos care a sugerat simultan confortul unei taverne înzăpezite și zgâria de un tamburin țigănesc. ” Dacă asta nu îți face foame, nimic nu o va face. Cu siguranță m-a înfometat și m-a pus într-o căutare de tocană letonă.

După o căutare a rețetelor de tocană letonă, a devenit evident că nu există nimeni rețetă încercată și adevărată. Toată lumea adaugă un ingredient special sau lasă unul sau două, sau doar vine cu ceva complet diferit. Cu toate acestea, ingredientele care sunt consistente pe tot parcursul sunt carnea de porc, caisele uscate și unele condimente specifice. După aceea, rețetele păreau să fie deschise capriciilor creatorilor lor.

Din păcate, niciuna dintre rețetele pe care le-am găsit nu părea să se potrivească cu descrierea unei tocănițe letone din carte și nici cu cea pe care mi-o formasem în cap. Prin urmare, am decis să aleg propriile ingrediente pentru a încerca să dezvolt tocană pe care mi-o imaginasem. Și Iată-l. Sper să vă bucurați la fel de mult ca și noi.

NOTĂ: Consultați recenzia cărții din partea de jos a acestui post.

Tocană letonă - Porc fiert cu caise uscate

Comentariul unui abonat: „Soțul meu a declarat că acesta este cel mai bun tocană pe care a mâncat-o vreodată (și a mâncat niște chestii bune!).”

O tocană reconfortantă de carne de porc la bere, ceapă caramelizată, morcovi și caise uscate care satisface toate simțurile. Dacă aveți timp, lăsați-l să se odihnească peste noapte la frigider. Este și mai bine a doua zi.

„*” Consultați Note de bucătărie pentru mai multe informații sau linkuri către ingrediente speciale.

Este posibil să trebuiască REFRESH pagina pentru a imprima sau salva.

  • Umăr de porc de 2 kilograme *, tăiat în grăsime și tăiat în cuburi de 1 - 1,5 ”(3 - 3,5 kilograme umăr de porc cu os)
  • sare si piper
  • 2 linguri. ulei de masline
  • 2 linguri. unt
  • 1 ceapă mare, înjumătățită, feliată gros, apoi înjumătățită din nou
  • 6 căței de usturoi, tăiate felii subțiri
  • 3 morcovi medii, tăiați gros în diagonală
  • ½ linguriță. fulgi de chile roșii * (fulgi de Urfa sau Alep)
  • ½ linguriță. scorțișoară măcinată
  • ½ linguriță. Ardei dulce maghiar
  • ½ linguriță. semințe de coriandru zdrobite și măcinate
  • ½ linguriță. oregano uscat zdrobit
  • 2 linguri. pasta de tomate
  • 1 cană de bere neagră (portar sau stout)
  • 2-3 cesti de apa (vezi instructiunile de mai jos)
  • 1 cană caise uscate, înjumătățite
  • 2 linguri. patrunjel proaspat, tocat
  • Pâine crustă/baghetă ca lateral