Tocană de vită vegetală - Gătit Hilah

gătit

Tocanita de vita este unul dintre cele mai reconfortante si mai bogate alimente pe care mi le pot imagina intr-o noapte rece. Puneți totul împreună într-o oală și lăsați-l să fiarbă timp de câteva ore și aveți unul dintre cele mai bune parfumuri de cameră cunoscute de om. Mama mea a adăugat întotdeauna tarhon la ale ei, așa că fac asta acum. Bunica mea Hornsby a adăugat întotdeauna napi, la fel și eu. Puteți pune cam toate legumele care vă plac în tocană de vită. Unele pe care nu le-am folosit aici, dar care sunt delicioase sunt boabele de porumb și/sau mazărea adăugate la sfârșit cu fasolea verde; varză în cuburi și adăugată în ultimele 30 de minute sau cam așa; varza sau spanacul adaugat chiar inainte de servire; boabele fierte sunt bune și dacă doriți să întindeți componenta proteică a tocăniței.

Ca orice tocană, aceasta se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă. Dacă doriți să faceți o zi sau trei înainte de timp și să o păstrați în frigider, cu atât mai bine. Dar îmi voi trage propriul corn de tocană și voi spune că acesta este al naibii de groasă și când mănânc imediat. Asta nu este o minciună. Serviți acest lucru cu biscuiți din lapte de unt, biscuiți cu cartofi dulci sau pâine de porumb sau chiar doar biscuiți, dacă este tot ce aveți astăzi în a face o oală de tocană.

Cantitatea de lichid pe care o adăugați depinde de cât de groasă doriți o tocană. Am folosit 6 cani în oala pe care am făcut-o în videoclip și a fost exact așa cum îmi place.

Rețetă video

Rețetă de tocană de vită - Tipărită!

Tocanita de vita cu legume

5 din 7 recenzii

  • Autor: Hilah Johnson
  • Timp de pregatire: 20 de minute
  • Timp de gătit: 2 ore
  • Timpul total: 2 ore 20 minute
  • Randament: 8 1 x

Ingrediente

  • 2 lire cuburi de carne de vită sau coaste de țară
  • 2 linguri de făină
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță de piper negru
  • 1 linguriță boia
  • 1 lingură ulei sau grăsime slănină
  • 2 linguri de sherry sau vin
  • 2 căni de morcovi feliați (3-4 morcovi)
  • 2 cesti de ceapa taiata cubulete (1 mare)
  • 1 cană de țelină feliată (2 tulpini)
  • 1 cartof mediu, cubulat
  • 1 nap, curățat și tăiat în cuburi (sau un cartof suplimentar)
  • 2 căței de usturoi mari, tocați
  • 1 linguriță de cimbru
  • 1 lingurita tarhon
  • 1 frunza de dafin
  • 6 - 8 căni bulion de vită sau apă
  • 1 cană de fasole verde, tăiată în lungimi de 1 ″ (proaspete sau congelate)

Instrucțiuni

  1. Aruncați carnea în cuburi cu făina, sarea și piperul. Rumeniti-l in grasimea de bacon la foc mediu-mare intr-o oala mare. Îndepărtați-l pe măsură ce se rumeneste.
  2. Deglazați oala cu sherry, răzuind toate bucățile maro. Dacă trebuie să adăugați puțină apă pentru a vă lăsa totul, adăugați încă câteva linguri.
  3. Se adauga morcovii, ceapa si telina. Se înmoaie scurt în grăsime.
  4. Adăugați toate celelalte ingrediente în afară de fasolea verde și aduceți la fierbere. Fierbeti 1 ora neacoperit sau pana cand legumele si carnea sunt foarte fragede.
  5. Se adaugă fasolea verde și se fierbe, acoperite, încă 15 minute.

Ai făcut această rețetă?

Distribuiți o fotografie și etichetați-ne - abia așteptăm să vedem ce ați făcut!

30 de comentarii

Știu ce voi găti mâine. Nu am mai făcut tocană de vită de câțiva ani. În mod ciudat, am făcut tocană de vită de ani de zile folosind jumătate de pui și jumătate vin roșu. Pe atunci aveam o aversiune stupidă pentru a face stoc de carne de vită și foarte puține mărci comerciale disponibile pe atunci erau îngrozitoare. Cred că Jacques Pepin a fost cel care m-a convins că ar trebui să fac stoc de pui în mod regulat. Așadar, când Cook’s Illustrated a publicat unul dintre articolele lor pentru toți, dar pentru ai noștri, cu o rețetă pentru tocană de vită care solicită brânză de pui și vin roșu, am adoptat-o ​​cu nerăbdare și am considerat că este destul de bun. Avansează cu câțiva ani și acum fac stoc de legume și carne de vită mai des decât fac stoc de pui. Trebuie să devin senil pentru că nu mi-a trecut prin cap să fac tocană de vită. Și întâmplător mi-a rămas niște grăsimi de slănină din ultimul meu lot de bourbon infuzat cu slănină.

Sunt într-adevăr intrigat de sugestia dvs. de a folosi coastele țării și sperăm că Costco le va avea mâine.

Este interesant, mi-ar plăcea să găsesc vechiul articol CI care să explice de ce ar fi mai bine stocul de pui și vinul roșu decât stocul de carne de vită. Îmi place descrierea dvs. despre ele 😉 (sincer am o mulțime de respect pentru munca CI, dar sunt momente în care nu sunt de acord cu concluziile lor.)

Și eu fac des carne de vită. Cred că pentru că este mai ușor să scoateți oasele din stoc cu carne de vită decât cu pui. Oasele de pui sunt atât de mici și numeroase, dar atunci când fac carne de vită este de obicei doar un os mare care rămâne dintr-o friptură sau ceva de genul acesta. Ușor de strecurat.