Tocană de legume nordice cu porc în sos fierbinte (() Omnivor; cu Cartea de bucate
Friptura de legume în stil chinezesc vă ajută să curățați frigiderul și vă permite să terminați un castron mare de legume - probabil de 10 ori consumul mediu zilnic de legume - într-o singură ședință.
Există diferite tipuri de tocană de legume în China, inclusiv versiunea vegetariană (Buddha’s Delight) pe care am introdus-o ultima dată. Această tocăniță în stil nordic este cea mai abundentă. Se cheamă luan dun (() în chineză, care înseamnă literalmente „tocană de haos”. Nu este un nume frumos, dar reprezintă bine caracterul bucătăriei Dongbei.
Regiunea Dongbei acoperă cele trei provincii din nord-estul Chinei care sunt adiacente Rusiei. Bucătăria regiunii este opusul rafinatului. Mâncarea vine întotdeauna în porții mari. Nu veți vedea niciodată veselă delicată. Gătitul pune accentul pe simplitate, cu un indiciu de sălbăticie rustică. Vremea acolo este la fel de rece și aspră ca în Canada. Așadar, nu este neobișnuit ca localnicii să aleagă o tocană uriașă peste dim sum pentru a supraviețui iernii.
Tocanita de legume Dongbei reprezintă recolta. Vine cu 5 până la 8 tipuri de legume, tăiței făinoase cu carne și fasole largă și o notă de porc. Pentru a crea versiunea autentică, pur și simplu aruncați totul într-o oală și o gătiți lent cu un sos de soia fermentat înțepător, care este în mare parte sare. Felul de mâncare finit este exact așa cum sugerează și numele său - haotic. Trece regula numărul unu pentru gătitul chinezesc de casă - te face să mănânci mult orez.
Până când această oală de tocană ajunsese până la Beijing, devenise mai puțin haotică. Metoda de gătit a devenit mai delicată. De asemenea, a împrumutat câteva ingrediente din alte părți ale Chinei pentru a evolua condimentarea de la pur și simplu sărată pentru a scoate de fapt la iveală marea savoare a legumelor.
Dacă ați încercat vreodată tocană nu atât de haotică într-un restaurant din Beijing, veți găsi că are întotdeauna un gust mai bun decât versiunea autentică. Deoarece bucătarul găsește întotdeauna legumele peste o sobă pe gaz care este de cinci ori mai puternică decât a ta (uneori chiar le prăjești scurt în ulei fierbinte), pentru a face legumele să fie blistere și afumate. Apoi bucătarul termină vasul cu un sos bogat.