Tipuri de zahăr și înlocuitori de zahăr, îndulcitori artificiali Berkeley Wellness
Ceea ce majoritatea oamenilor ar numi zahăr în această țară este zahărul din trestie granulat, foarte rafinat. Aceasta este cea mai comună formă de zahăr folosită la masă și pentru gătit. Dar există multe forme de zahăr din trestie, precum și zahăr din alte plante. În plus, există îndulcitori lichizi, cum ar fi miere și sirop de arțar, precum și un număr tot mai mare de îndulcitori artificiali, cum ar fi Splenda și Truvia.
Iată un rezumat al tipurilor de îndulcitori pe care le puteți alege.
Zaharuri
- Sfeclă de zahăr: Sfecla de zahăr este feliată, apoi lichidul este extras, parțial evaporat și fierbut. Cristalele de zahăr rezultate sunt albe și pot fi utilizate ca zahăr granulat.
- Zahar brun: Acest zahăr umed este zahăr de trestie granulat care are adăugată melasă. Se prezintă atât în forme deschise, cât și întunecate. Zahar maro inchis are mai multă melasă decât versiunea ușoară și are o aromă mai puternică. Zahar brun deschis are mai puțină melasă și mai puțină aromă de melasă și este, de asemenea, puțin mai umedă. Ele pot fi utilizate în mod interschimbabil. Uscat, zahăr brun granulat este, de asemenea, disponibil.
- Trestie de zahăr: Zaharul se face din trestie de zahăr tocată, apoi i se adaugă puțină apă și apoi este încălzită, clarificată cu adaos de var și evaporată. Siropul rezultat este apoi centrifugat pentru a extrage cristalele de zahăr. Subprodusul lichid al acestui proces se numește melasă. Cele două categorii principale de zahăr din trestie sunt zahărul alb rafinat și zahărul brun.
- Data zahărului: Fabricat din curmale măcinate, deshidratate, acest zahăr foarte dulce nu se dizolvă atunci când este adăugat la lichide.
- Zahăr Demerara: Acest zahăr de trestie „crud”, maro pal, cu textură grosieră, provine din Demerara, o zonă din Guyana unde trestia crește în sol bogat, vulcanic. Este adesea folosit ca zahăr de cafea.
- Fructe: Zahărul din fructe, de două ori mai dulce decât zahărul rafinat din trestie, oferă umezeală în produsele coapte. Este vândut atât sub formă granulară, cât și sub formă lichidă. Fructoza comercială nu este extrasă din fructe, ci este creată prin tratarea glucozei cu enzime.
- Îndulcitor de fructe: Fabricat din suc de struguri concentrat amestecat cu sirop de orez, acest îndulcitor este de aproximativ 80% la fel de dulce ca zahărul alb. Se vinde atât sub formă granulară, cât și sub formă lichidă.
- Jaggery (zahăr de palmier, gur): Fabricat din seva redusă fie a palmei de zahăr, fie a palmei palmyra, acest zahăr este maro închis și sfărâmicios. Cele mai frecvente două forme de jaggery sunt forma solidă de tort, a cărei sevă redusă este uscat în mod tradițional în coji de nucă de cocos și un tip moale, cu o textură răspândită. Uneori siropul este afumat, conferind jaggery-ului o culoare neagră și o aromă de fum. Se găsește, în general, pe piețele din estul Indiei și este disponibil atât sub formă granulară, cât și sub formă lichidă.