Tipuri de servicii și setări de masă în instruirea chelnerilor și chelnerițelor UniversalClass
Masă rafinată - Dotările unui restaurant rafinat sunt lenjeria de masă, porțelanul, împrejurimile luxoase și iluminatul redus pentru a încuraja persistența. Există o gazdă sau un maître, care se ocupă de toate serverele, autobuzele și somelierii sau administratorii de vinuri. Există un meniu extins și o listă de vinuri la fel de extinsă. Masa rafinată este o experiență culinară foarte lentă, unde oaspeții dvs. vor fi în jur de câteva ore.
Experiența culinară excelentă îi promite clientului un restaurant cu servicii complete, cu personal înalt instruit, în uniformă sau ținută mai formală decât blugii și tricoul. Personalul din bucătărie este de obicei instruit formal și are o ierarhie tradițională în ceea ce privește personalul. Meniul este de obicei extins și conține ingrediente de înaltă calitate și adesea neobișnuite, care necesită o pregătire elaborată. Comenzile sunt pregătite individual, cu mare atenție la detalii. Prezentarea este de obicei foarte artistică.
Restaurantul rafinat oferă, de asemenea, un bar complet, cu personal separat. Somelierul este, de asemenea, responsabil pentru vinul pe care restaurantul îl oferă.
Bistro/Trattoria - Acesta este un restaurant drăguț, adesea deținut de o familie, și acoperă o gamă largă de unități care variază de la acoperișuri de masă până la un stil mai simplu. Un bistro este mai tipic francez, oferind mâncăruri contemporane, cu porții de dimensiuni bune. Vinul este adesea disponibil, dar dintr-o listă foarte limitată. Majoritatea bucătăriei bistro oferă produse locale proaspete.
Trattoriile sunt în mod tradițional italiene și sunt mai puțin formale decât experiența culinară rafinată. Serviciul este casual, prețurile sunt rezonabile, iar accentul este pus pe clienții care revin, mai degrabă decât pe mâncarea elegantă.
Familie - Aceste restaurante sunt adesea denumite în stil familial, mese sau restaurante tematice și nu au lenjerie de masă sau porțelan. Mâncarea este simplă, iar personalul este mai puțin experimentat decât într-un restaurant rafinat sau un restaurant.
Restaurantele de familie, ca restaurant tematic, sunt de obicei case de crab, restaurante cu grătar și așa mai departe. Alte restaurante de familie sunt restaurante cu lanțuri precum Denny's sau IHOP.
Mesele sunt mai specific casual, cu accent pe mâncarea tradițională, cum ar fi hamburgerii și sandvișurile.
Toate restaurantele au funcții specifice pentru personalul lor. Restaurantele de familie vor avea mai puține poziții și o abordare mai informală a serviciilor. Majoritatea restaurantelor vor avea un director general, un manager de sufragerie, gazde, servere, autobuze și expeditori. Un local rafinat va avea, de asemenea, un somelier și un căpitan.
Manager general - Supraveghează întreaga funcționare a restaurantului, de la sala de mese, la relații publice și marketing.
Gazdă - Gazda întâmpină clientul, îi așează corespunzător și oferă un meniu. Această persoană va primi, de asemenea, rezervări prin telefon. Gazda/es este responsabilă pentru umplerea stațiilor de service, informarea serverelor cu privire la modificările din meniu și/sau oferte speciale și ajută la organizarea de petreceri mari.
Sommelier - Administratorul vinului ajută la crearea listei de vinuri, are grijă de inventarul vinurilor, recomandă vinul clienților, în funcție de gusturile lor și de masa pe care au ales-o și servind sticla de vin.
Ospătar-șef - Cunoscut și sub numele de maître d, asigură o experiență culinară plăcută de către patroni. Această persoană este responsabilă cu predarea personalului care servește meniul special pe noapte, metodele de pregătire, supraveghează personalul care servește și aspectul și se ocupă de curățare și închidere.