Tip înțelept; Veri; Încercați să disipați miturile cu secrete de paste - The New York Times
De Denise Mourges
Soarele care curgea prin ferestrele bucătăriei casei de trăsuri convertite din Southampton se încălzea, la fel ca și bâlbâiala ușoară dintre cei doi bucătari care tocau legume pentru a le arunca într-un sos de paste. Ambele fursecuri sunt înguste, frumoase și cu părul închis la culoare. Deschise și animate, au râs ușor. Ar putea fi aproape de familie. Și într-un fel, sunt.
John Okas și Dorothy Lichtenstein sunt spirite înrudite, împărtășind o filozofie alimentară și o pasiune pentru paste. Prietenii de multă vreme răspund și la numele John Penza și Tony Corsi, presupușii veri înțelepți din Brooklyn din spatele „Pasta siciliană-americană, 99 de rețete pe care nu le poți refuza”.
Publicată de 10 Speed Press, cartea este un șablon de bun venit pentru oamenii obosiți să trăiască cu frică de mâncare.
„În cultura noastră oamenii au anxietate cu privire la mâncare”, a spus dl. Okas, care este, de asemenea, scriitorul unui roman, „Rute”, în timp ce decojea ardei prăjiți carbonizați. Aroma lor a pătruns prin casa pe care colega sa de carte de bucate o împarte cu soțul ei, Roy Lichtenstein, artistul. "Se pare că nimic nu este sigur până nu este transformat într-un carton. Nu mâncați asta! Nu mâncați asta! Cred că provoacă daune psihologice."
„În graba spre dietă, majoritatea oamenilor și-au pierdut sentimentul de bucurie când au mâncat”, a spus dna. Spuse Lichtenstein, întinzând mâna după o cutie de ulei de măsline la cot. "Există alimente pe care le poți mânca și să fii mulțumit de ele, care nu îți vor strica sănătatea. Este necesară puțină grăsime pentru fericirea umană"
Ea a încuviințat din suflet când dl. Okas, care s-a născut la Brooklyn ca și ea, a spus că el crede că „iluminarea spirituală urmează împlinirii fizice, nu privării fizice”.
Domnișoară. Lichtenstein, care a studiat gătitul la școala Simone Beck, din Neuilly, Franța, a declarat: "Oamenii sunt înfometați de sensul din spatele mâncării. Uneori mă întreb dacă toată această atenție la ceea ce punem în gură este cu adevărat despre încercarea de a câștiga controlul în o lume scăpată de sub control ".
Lumea verilor Penza (Okas) și Corsi (Lichtenstein) a crescut dintr-o idee a lui Martin Shepard, care împreună cu soția sa, Judith, deține presa permanentă din Sag Harbor. Casa a publicat „Routes” și în curând îl va elibera pe Mr. Următoarea carte a lui Okas într-un ciclu de cinci volume, „Cartea morților din drum liber”. Shepards a ambalat „Pasta siciliană-americană” pentru 10 viteze, deoarece acea casă comercializase cu succes o carte de bucate pentru care Shepards fusese agent.
Shepardii și-au dat seama că aveau în bucătărie un bucătar secret când dl. Okas le-a pregătit o cină delicioasă cu paste ", care," a spus romancierul, "în familia mea se numește macaroane".
Domnul. Okas, care este divorțat și locuiește în Bridgehampton, a învățat să gătească de la mama sa siciliană. Tatăl său este lituanian. Lecțiile i-au calmat anxietatea cu privire la găsirea unui partener care să facă sos alb de scoică.
Aproximativ o treime din pastele din „sicilian-american” sunt dl. Okas și dna. Interpretările lui Lichtenstein despre preparatele preparate de mama, mătușile și bunica lui. Cei doi prieteni au făcut pe rând crearea echilibrului felurilor de mâncare. Cea mai grea parte, au spus ei, a fost măsurarea - în special măsurătorile metrice pe care le-a necesitat și 10 Viteze - și amintirea de a nota cantitățile.
Dintre rețete, 55 sunt vegetariene, 22 conțin carne și 22 pește.
„Amândoi folosim personal carne și pește mai mult ca condimente”, a spus dl. Okas, care în tinerețe a urmat o dietă macrobiotică până a doborât rangul înghițind doi eroi ai cârnaților.
Domnișoară. Lichtenstein, care mănâncă și multe legume, a adăugat: „Am vrut să oferim oamenilor o mare varietate de ingrediente de bază, sănătoase, din care să poată fi obținute cu ușurință oriunde”.