The Uncommon Common Sorrel - Dave s Garden

Măcrișul există de mii de ani, găsit atât în ​​feluri de mâncare comestibile, cât și în preparate pe bază de plante, dar, în general, subutilizat ca aliment în Statele Unite. Există multe feluri de măcriș; două sunt cunoscute sub numele de măcriș francez, deși unul este cu adevărat măcriș și este diferit.

Măcrișul comun (Rumex acetosa) este uneori cunoscut sub numele de Măcriș francez, dar adevăratul măcriș francez este Rumex scutatus, numit adesea măcriș Buckler. Măcrișul francez adevărat are frunze mai mici, în formă de săgeată (oarecum ca măcrișul de oaie care se găsește în curțile cu buruieni) care cresc aproape de pământ cu o înălțime mai mică de un picior și are un gust mai blând decât măcrișul comun. Se folosește pentru a face delicioasa supă clasică de măcriș francez. Ambele sunt ușor de cultivat și ambele sunt culinare. (Măcrișul de oaie este, de asemenea, comestibil.)

garden
Măcrișul comun este ceea ce am în grădina mea. Are o aromă tartă, lămâie și poate fi folosit cu verdeață ușoară de salată pentru a adăuga mușcături. Frunzele sunt mari, late și aproape cărnoase (ca unele salate); prosperă fiind ignorat și este lipsit de dăunători până acum în grădina mea. Am grijă să tai tulpinile florilor înainte ca acestea să se maturizeze, ca să nu devină invazive. Măcrișul este o plantă perenă și ține bine iernile aici în sudul munților Appalach.

Măcrișul este cu siguranță o legumă de primăvară; al meu a plecat deja la sămânță la începutul lunii iunie, împreună cu cea mai mare parte a salatei și spanacului meu. Măcrișul trebuie recoltat tânăr pentru frunze cât mai fragede și pentru un gust mai bun.

Flori de măcriș
Semințe de flori Sorrell

Persoanele predispuse la pietre la rinichi ar trebui să evite măcrișul, deoarece are un conținut ridicat de acid oxalic. (Este o rudă apropiată a rubarbei, dar cu mult mai puțin acid oxalic.) Acidul din frunze va reacționa cu fonta, emanând un gust metalic; măcrișul gătit în vase de aluminiu poate extrage suficienți ioni de aluminiu pentru a fi toxici. Vase și ustensile din oțel inoxidabil sunt recomandate. Ceaiul de măcriș trebuie evitat și pentru acidul oxalic și pentru că poate avea proprietăți diuretice.