The Raw Food Diet Craze Berkeley Wellness

Credința în beneficiile alimentelor crude - numite uneori „alimente vii” - nu este nimic nou. Sylvester Graham, pentru care este numit crackerul, a promovat alimentele crude acum 150 de ani, la fel cum unii bucătari, cărți de bucate, vedete și site-uri web le promovează astăzi. Printre alte afirmații, se spune că dietele alimentare crude elimină durerile de cap și alergiile, îmbunătățesc memoria și imunitatea, ușurează artrita și inversează diabetul. Susținătorii spun că gătitul distruge nutrienții, enzimele și „forța de viață” a alimentelor în sine.

craze

Cele elementare

O dietă crudă se bazează în principal sau exclusiv pe alimente vegetale neprelucrate și neprelucrate (adesea organice), inclusiv fructe, legume, nuci, semințe și cereale încolțite. Majoritatea adepților sunt vegetarieni stricți, deși unii mănâncă alimente lactate nepasteurizate și uneori chiar ouă crude, carne și pește. Alimentele sunt preparate folosind blenderele, procesoarele și dezhidratatoarele și pot fi servite fie reci, fie calde, dar nu suficient de fierbinți pentru a le găti. Foodists cu adevărat dedicate evită zahărul rafinat, oțetul, cafeaua, ceaiul, produsele din soia, majoritatea uleiurilor vegetale, ierburilor uscate și alcoolului.

Beneficiile

Dietele alimentare crude îi încurajează pe oameni să mănânce multe produse proaspete, nuci, semințe și alte alimente nutritive care conțin puține sau deloc grăsimi saturate, colesterol și sodiu și sunt bogate în fibre. Deși cercetările care compară dietele alimentare crude cu alte tipuri de alimentație sunt limitate, acestea au fost legate de colesterolul LDL („rău”) mai scăzut, trigliceridele și greutatea corporală. Într-un studiu observațional de la Roswell Park Cancer Institute din Buffalo, persoanele care au consumat cele mai multe legume crucifere crude (în comparație cu cele gătite) au avut un risc redus de cancer al vezicii urinare, posibil pentru că legumele crude păstrează mai mulți izotiocianați de protecție împotriva cancerului. Gătitul, la urma urmei, reduce unele fitochimicale, inclusiv izotiocianați, precum și multe vitamine.

Dezavantajele

Unele substanțe nutritive și compușii potențial benefici ai plantelor sunt mai puțin disponibili organismului în stare brută. Este necesară căldura pentru a descompune pereții celulari ai unei plante și a elibera compușii. Gătitul unui morcov eliberează beta-caroten suplimentar, în timp ce gătitul roșiilor eliberează mai mult licopen.