The Man Who Ae Too Much ’Review American Appetite - WSJ
O biografie falstaffiană surprinde viața plăcută a personajului care a transformat palatul național.
Mai citește cineva James Beard? Fursecurile de acasă deschid încă una dintre numeroasele sale colecții de rețete voluminoase în căutarea modului de a pregăti un pui fript sau de a proiecta un meniu pentru cină? Contemporanii lui Beard - Julia Child, M.F.K. Fisher, Edna Lewis - încă ne bucurăm, citind prozele lor, gătindu-le mâncarea și suferind prin acea rețetă arsă pentru bourguignon de vită. Dar omul l-a numit odată decanul bucătăriei americane, personalitatea culinară al cărui nume aruncă „Oscarurile din lumea alimentară” - cărțile sale supraviețuiesc ca niște amintiri vechi și vechi ale unei ere gastronomice trecute. De ce avem nevoie de James Beard?
Mai citește cineva James Beard? Fursecurile de acasă deschid încă una dintre numeroasele sale colecții de rețete voluminoase, în căutarea modului de a pregăti un pui fript sau de a concepe un meniu pentru cină? Contemporanii lui Beard - Julia Child, M.F.K. Fisher, Edna Lewis - încă ne bucurăm, citind prozele lor, gătindu-le mâncarea și suferind prin acea rețetă arsă pentru bourguignon de vită. Dar omul l-a numit odată decanul bucătăriei americane, personalitatea culinară al cărui nume aruncă „Oscarurile lumii alimentare” - cărțile sale supraviețuiesc ca niște amintiri vechi și vechi ale unei ere gastronomice trecute. De ce avem nevoie de James Beard?
În „Omul care a mâncat prea mult: viața lui James Beard”, John Birdsall susține că, deși poate nu ar trebui să salvăm cărțile lui Beard din coșul de dolari, ar trebui să onorăm datoria pe care i-o datorăm pentru că ne-a făcut o națiune a consumatori mai deștepți, mai savuroși, mai aventuroși. Domnul. Cartea lui Birdsall se bazează pe „America, mâncarea ta este atât de gay”, care a câștigat un premiu James Beard în 2014. Eseul respectiv - memorie, strigăt de raliu - a susținut că bărbații homosexuali, în special Beard, editorul alimentar din New York Times, Craig Claiborne și Francophile gastronomul Richard Olney, ne-a transformat palatul național sumbru și postbelic într-unul care era „neclintit, fără scuze, magnific ciudat”.
Pregătirea unei caserole.
Foto: Yale Joel/Colecția de imagini LIFE/Getty Images
Omul care a mâncat prea mult
De John Birdsall
Norton, 449 pagini, 35 USD
Un băiețel precoce născut în Portland, Oregon, în 1903, Beard era un copil mare cu „o față la fel de dolofană și palidă ca o bezea cu lapte”, potrivit dl. Birdsall, care pictează primii ani ai subiectului său cu o înflorire similară a lui Proustian. Amintirile lui Barbă conțineau nenumărate madeleine: puiul tatălui său prăjit în tigaie, pui înăbușit cu sos; jeleul de pui auriu sublimat de bucătarul născut în China al familiei sale; și mai ales șunca afumată a mamei sale, înmuiată zile întregi, apoi fierbând timp de ore întregi în cada de tinichea a unui bebeluș.
Născută în Wiltshire, Anglia, viitoarea Elizabeth Beard s-a aruncat la bordul unui vapor în Canada când avea 17 ani, lucrând ca guvernantă înainte de a se stabili în Portland la 21. La fel ca singurul ei copil, Elizabeth iubea mâncarea mai mult decât orice altceva. James Beard a ajuns ulterior să înțeleagă că și mama lui era ciudată. Separat, inconștient, mama și fiul au învățat „cum să atribuie mâncării toate gândurile și sentimentele prea periculoase pentru ca cineva să se poată declara deschis”. Într-o națiune ostilă homosexualilor, Oregon s-a clasat printre cele mai sălbatice. O lege de eugenie de stat din 1917 a forțat sterilizarea bărbaților condamnați pentru sodomie (legea nu a fost abolită până în 1983). La mai puțin de șase luni din primul an, Beard ar fi dat afară din Reed College pentru că a fost prins în flagrant delict cu un profesor.
În 1922, Beard a fugit la Londra, apoi la Paris, unde s-a antrenat pentru scena de operă. S-a întors în S.U.A. pentru a face turnee cu o trupă de teatru și a aterizat concerte ca un plus în producțiile de la Hollywood - a jucat un soldat roman în scena crucificării din „Regele Regilor” (1927) al lui Cecil B. DeMille. În 1937, s-a mutat la New York, unde visurile sale teatrale s-au stins.