The Goose Fat Information Service - Utilizare și rețete
„Grăsimea de gâscă este incredibil de versatilă. Cu textura sa bogată, mătăsoasă și aroma sa subtilă, sărată, a devenit pe bună dreptate renumită pentru producerea de cartofi prăjiți, dar grăsimea unică poate fi folosită pentru a face atât de multe feluri de mâncare delicioase. Veți găsi întotdeauna grăsime de gâscă în bucătăriile mele - nu aș putea să nu fac asta! ”
Gătit cu Grăsime de Gâscă
Ideile și rețetele de mai jos arată cât de versatilă este grăsimea de gâscă în gătit.
Grăsimea de gâscă refrigerată păstrată este o grăsime solidă și destul de lichidă la temperatura camerei. Se solidifică între 16 ° C și 22 ° C și are un punct de topire între 25 ° C și 37 ° C. În special, Grăsimea de gâscă are un punct de ardere (sau fum) ridicat, ceea ce înseamnă că alimentele pot fi gătite la o temperatură ridicată fără arderea sau descompunerea grăsimilor.
De asemenea, are o proporție redusă de acizi grași saturați în comparație cu alte grăsimi animale, cum ar fi untul și untura (vezi secțiunea de sănătate).
Cu toate acestea, cel mai mare punct de vânzare este gustul de neegalat al alimentelor gătite folosind Grăsimea de gâscă și a fost în mod tradițional apreciat în Europa pentru prăjirea și prăjirea legumelor.
Cartofii prăjiți „suprem” ai lui Mike Robinson
1 lingură de Grăsime de Gâscă pentru fiecare 45g de Cartofi
1 buchet mic de rozmarin proaspăt
Sare și piper după gust
Preîncălziți cuptorul la Gaz Mark 8 sau 220 ° c.
Pasul 1: fierbeți cartofii timp de 8-10 minute, sau până când sunt două treimi pe cale de a fi gătit.
Pasul 2: Scurgeți cartofii și puneți-i înapoi în tigaie. Cartofii trebuie să fie complet uscați, așa că scoateți-i afară și scuturați-i în aerul rece pentru a lăsa aburul și apa să se evapore complet. De asemenea, acest lucru va aspra marginile, ceea ce va ajuta la conferirea cartofului prăjit o textură crocantă la exterior și un interior moale și pufos.
Pasul 3: Încălziți o tigaie solidă și adăugați grăsimea de gâscă. Când grăsimea fumează fierbinte, adăugați cartofii pufoși. Cheia este să nu amestecați imediat și lăsați cartofii să se rumenească câteva minute.